1 Pfund Reis 6 Schweinerippchen 3 Unzen Schmalz 3 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Essig 1 große Zwiebel 1 große Paprika 1 Dose Tomatenpüree ½ Tasse trockener Wein ½ Teelöffel Paprika 1 Glas eingelegte Zwiebelchen Salz und Pfeffer nach Geschmack
Marinieren Sie die Rippchen etwa 2 Stunden lang mit Essig, gut zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer. In dem heißen Fett bereiten Sie ein Sofrito aus der gehackten Zwiebel und dem gehackten Chili, dem Tomatenpüree und dem Paprika zu. Lassen Sie es etwa 10 Minuten kochen und fügen Sie die Rippchen und den trockenen Wein hinzu. Kochen Sie es zugedeckt bei schwacher Hitze, bis die Rippchen zart sind und die Sauce dickflüssig wird. Kochen Sie separat den weißen Reis, formen Sie ihn zum Servieren und stürzen Sie ihn auf einen runden Teller; legen Sie die Rippchen mit der Sauce darüber herum und setzen Sie auf jedes einzelne einige eingelegte Zwiebeln.