1 Pfund Reis 6 Schweinerippchen 3 Unzen Schmalz 3 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Essig 1 große Zwiebel 1 große Paprika 1 Dose Tomatenpüree ½ Tasse trockener Wein ½ Teelöffel Paprika 1 Glas eingelegte Zwiebeln Salz und Pfeffer nach Geschmack
Marinieren Sie die Rippchen etwa 2 Stunden lang mit Essig, gut zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer. In heißem Schmalz bereiten Sie ein Sofrito aus fein gehackten Zwiebeln und Paprika, Tomatenpüree und Paprikapulver zu. Lassen Sie es etwa 10 Minuten lang kochen und fügen Sie dann die Rippchen und den trockenen Wein hinzu, lassen Sie es zugedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis die Rippchen zart sind und die Soße dickflüssig wird. Kochen Sie den weißen Reis separat, formen Sie ihn beim Servieren und stürzen Sie ihn auf einen runden Teller. Platzieren Sie die Rippchen mit der Soße darüber und garnieren Sie jede Rippchen mit einigen eingelegten Zwiebeln.