Kuba wird von vielen als die Insel des Rums und der Cocktails angesehen. Die Kombination aus natürlichen Gegebenheiten, vom Anbau von Zuckerrohr über die Exzellenz in seiner Herstellung bis hin zur Erfahrung von 150 Jahren, ermöglicht es Kuba, heute ganz besondere Rums zu kreieren. Nach Jahrhunderten der Spirituosengeschichte stoßen Destillateure und Hersteller auch auf den Erfolg der Guayabita del Pinar an. Dieses Land erlebte Ende des 19. Jahrhunderts die Mischung von Spirituosen mit Fruchtsäften und anderen Substanzen und nahm sie für immer an. Bibliografische Daten deuten darauf hin, dass die Gewohnheit, diese Getränke zu genießen, während des Unabhängigkeitskriegs der Vereinigten Staaten (1775-1783) begann, obwohl ihre Entwicklung, fast 100 Jahre später, mit dem Auftauchen der Künstlichen Eisindustrie in den Vereinigten Staaten zu tun hatte.
Aber die Bewohner der Insel probierten die geheimnisvolle Alchemie erst Ende des Jahrhunderts, erklärte Julio César Menne, ein Mitglied der Asociación de Cantineros de Cuba, gegenüber Prensa Latina. In dieser Hinsicht erinnert er daran, dass Cocktails hier ideale Bedingungen fanden, um sich niederzulassen: tropisches Klima, eine reichhaltige Vielfalt an Früchten und einer der besten Rums der Welt. Laut dem Spezialisten waren die Urväter dieser Familie der Cuba Libre (Mischung aus Rum, Cola und Limette) und der Daiquirí (Mischung aus Zucker, Limettensaft, weißem Rum und crushed ice).
Einige behaupten, dass der Cuba Libre am Tresen des American Bar in Havanna geboren wurde, als mit der ersten nordamerikanischen Intervention in Kuba (1898) die ersten Flaschen Limonade mit Cola eintrafen. Sofort vermischten sich Cola und Rum gut, und der Cuba Libre setzte sich durch, dessen Name sich aus dem Unabhängigkeitsruf der kubanischen Mambises und dem politischen Moment ableitet, in dem die Insel als frei von der spanischen Metropole galt.
Por seinerseits, äußert Menne, wurde der Daiquirí in den gleichnamigen Minen in der östlichen Provinz Santiago de Cuba kreiert, obwohl er ursprünglich nicht mit zerstoßenem Eis gemixt wurde. Diese Innovation, die dem Getränk seine aktuelle Einzigartigkeit verlieh, wurde von einem Barkeeper der Bar-Restaurant El Floridita in Havanna geschaffen. In den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts proliferierten in Havanna die Bars, die Barkeeper und die Cocktails, die sich bis in die 20er Jahre in der größten der Antillen etablierten, mit der Ankunft durstiger Touristen und Geschäftsleute, die vor dem Alkoholverbot flohen. Die nationalen Fusionen erhielten Namen, die mit berühmten Persönlichkeiten, Hotels, Cabarets und Filmstars assoziiert wurden, wie der Hemingway Spezial, der für den amerikanischen Schriftsteller Ernest Hemingway kreiert wurde. Die Exquisitheit des Cocktails wurde vom Nobelpreisträger für Literatur geschätzt, der das Getränk in der international bekannten Bar in Havanna genoss und es meisterhaft in seinem Roman Islas en el Golfo beschrieb.
In den vierziger Jahren sahen die alten Barkeeper, wie das Können und die Eleganz der Kreolen wuchs, die zu dieser Zeit einen neuen Cocktail kreierten, um an den Stränden und in den heißen kubanischen Sommern zu erfrischen: den Mojito, der sich international von La Bodeguita del Medio aus durchsetzte. Man erzählt, dass Hemingway seine Mojitos gerne zwischen den Graffiti der Bodeguita trank, um danach zu El Floridita weiterzugehen, wo er den Daiquirí mit Persönlichkeiten der Zeit wie dem Philosophen Jean-Paul Sartre, Künstlern wie Gary Cooper, Ava Gardner und Marlene Dietrich sowie dem Dramatiker Tennessee Williams, unter anderen, teilte, so Menne.
Die populäre Vorstellung schuf andere köstliche Mischungen wie den Saoco, eine einfache Kombination aus Rum und Kokoswasser, die im Geschmack derjenigen verwurzelt sind, die in der Nation leben. Für den Befragten ist der kubanische Cocktail nicht einfach eine gewöhnliche Mischung von Zutaten, sondern eine echte Kreation, eine wahre Kunst, die neben Wissen auch Liebe und ein feines ästhetisches Empfinden benötigt. Der Rum wird von seinen Anhängern als Likör für große Anlässe betrachtet, ist ein Garantiesiegel und ein Element, das eng mit der Identität der sozialistischen Insel verbunden ist. Das Unterscheidungsmerkmal des kubanischen Rums Der Rum wird aus dem Pressprozess des Zuckerrohrs hergestellt, um den Saft zu gewinnen, der gekocht, geklärt und in Zentrifugen geleert wird, um die Saccharose zu kristallisieren. Im Prozess bleibt Melasse als Abfall zurück, die anschließend erneut gekocht, fermentiert und destilliert wird, um dieses begehrte Getränk zu erzeugen. Laut Experten gibt es fünf Haupttypen von Rum: weiß, Carta de Oro, dunkel, añejo und aromatisch.
Allgemein tragen die Flaschen den Namen des Landes, in dem sie produziert wurden, sowie den Alkoholgehalt und ihre Kategorie. Laut nicht wenigen Liebhabern dieses exquisiten Likörs könnte man behaupten, dass Kuba der Ort ist, an dem der Rum geboren wurde, der heute auf der ganzen Welt so bekannt ist. In diesem Zusammenhang hat Kuba am 22. Februar bei der Welthandelsorganisation (WTO) die dauerhaften Verstöße der Vereinigten Staaten gegen die Normen und Prinzipien des Völkerrechts angezeigt. Die kubanische Beraterin Nancy Madrigal erklärte, dass Washington die „Sektion 211 des Omnibus-Gesetzes über Haushaltszuweisungen von 1998“ aufrecht erhält, obwohl der OSD vor 10 Jahren ihre Unvereinbarkeit mit dem Abkommen über handelsbezogene Aspekte der Rechte an geistigem Eigentum und mit dem Pariser Abkommen festgestellt hat. Madrigal erklärte, dass die Sektion 211 die Rechte der Inhaber kubanischer Marken verletzt und eines ihrer Ziele darin besteht, der Firma Bacardí den betrügerischen und illegalen Verkauf eines nicht in Kuba produzierten Rums unter der Bezeichnung Havana Club zu erleichtern.
In Kuba vereinen sich eine Reihe von natürlichen Eigenschaften, von der Zuckerrohrkultur über die Beherrschung des Rumherstellungsprozesses bis hin zu der Erfahrung, die im Laufe von 150 Jahren gesammelt wurde. Dies ermöglicht es der Insel, Rums mit sehr besonderen Charakteristika zu produzieren, erklärt Juan González, der Vizepräsident der Corporación Cuba Ron SA, gegenüber Prensa Latina. Das Zuckerrohr, das von Christoph Kolumbus nach Amerika gebracht wurde, fand in Kuba fruchtbaren Boden und fähige Hände für seine Produktion. Ursprünglich wurde Rum von Piraten und Seeleuten des 15. Jahrhunderts wegen seiner heilenden Eigenschaften geschätzt, oder zumindest glaubten sie das, da sie ihn verwendeten, um Krankheiten, die mit unbekannten Krankheiten verbunden waren, zu bekämpfen. Man sagt, dass das einzige, was das Getränk tatsächlich linderte, die Bewusstlosigkeit des Patienten und die Amnesie des Schmerzes waren. Daher ist Zuckerrohr-Rum grundlegend für einen großen Teil der Getränke, die heutzutage weltweit zubereitet und konsumiert werden.
Es gibt kein Problem zwischen der Größe der Ernten und der Rumproduktion, da dieser durch die Verarbeitung von Melasse hergestellt wird, die aus Zuckerrohr stammt. Die hervorragenden Fermentations- und Destillationsprozesse, denen wir dieses Nebenprodukt unterziehen, liefern einen sehr hohen Ertrag, basierend auf den angemessenen und genauen Mengen dieser Honige, sagte González im Jahr der Wiederherstellung des Habana Club, der führenden Marke, die das Verhalten der Aktivitäten des Unternehmens bestimmt. González beschreibt die Marke "Santiago 12 años", die auf der FIHAV XXVIII vorgestellt wurde, als ein Juwel, das für den Export nach Europa gemacht ist. Es handelt sich um einen ausgezeichneten Likör, der in relativ sehr kleinen und speziellen Lagerhäusern hergestellt wird. Im Jahr 2009 verzeichnete das Unternehmen einen leichten Rückgang in der Produktion, der in diesem Jahr zum großen Teil durch die globale Wirtschaftskrise geprägt war, weshalb hohe Investitionen in Werbung und Promotion erforderlich waren.
Die Wahrheit ist, dass dies das einzige Jahr war, in dem unter den letzten 15 kein Wachstum verzeichnet wurde, während bei den anderen jährliche Zuwächse in zweistelliger Höhe bei den Produktionsvolumina berichtet wurden. Laut Gonzáles hat sich das Unternehmen im Jahr 2010 wieder in die Dynamik eingegliedert, die es geprägt hat, mit der Hoffnung, weltweit mehr als vier Millionen Kisten mit neun Litern der verschiedenen Getränkemarken, insbesondere von Havana Club, zu verkaufen. Allein von letzterer sollten im Ausland nicht weniger als drei Millionen Kisten verkauft werden. Der Meinung des Vizepräsidenten der Corporation nach handelt es sich um sehr gute Ergebnisse, wenn man bedenkt, dass die Krise die Möglichkeit beeinträchtigte, einige Rohstoffe rechtzeitig zu erhalten, und dies hatte Folgen, die die Produktion besonders im ersten Halbjahr einschränkten.
Dennoch wurden im zweiten Fall Entscheidungen getroffen und Mechanismen eingeführt, um die Möglichkeit der externen Finanzierung für den Erwerb von Rohstoffen zu dynamisieren, sowie andere Maßnahmen, die die Stabilität des Managements ermöglichten. Kuba exportiert auch Rums über Tecnoazúcar, ein Unternehmen des Ministeriums für Zucker, das Dienstleistungen und Produkte aus der Agrarindustrie vermarktet, darunter Rums, Branntweine und andere Getränke. Obwohl aufgrund der Krise einige Produkte leicht zurückgingen, blieb die Exzellenz der am meisten nachgefragten Rums immer erhalten, dank ihrer hohen Qualität. Das ist die Arbeit, die wir fortsetzen müssen: Märkte zu untersuchen und zu beobachten, die Marketingarbeit hervorzuheben, so der Unternehmer, für den eine wichtige Herausforderung darin besteht, die Distribution in den kontinuierlich wachsenden Rum-Märkten zu perfektionieren und zu verbessern.
Fiesta de la guayabita:
Nach Jahrhunderten der Geschichte der Destillationskunst stoßen die Erntearbeiter und Hersteller der Guayabita del Pinar auf den Erfolg des aus der gleichnamigen Frucht gewonnenen Getränks an, einer exklusiven Formel der kubanischen Provinz Pinar del Río. Unter den Kiefern wächst wild die Art Psidium salutare, die aufgrund ihrer kleinen Größe Guayabita genannt wird. Fast zufällig verband sich die Frucht mit Alkohol und Zucker und schenkt uns den begehrten Likör, der in riesigen Zedernfässern gereift ist. Die Ankunft von Lucio Garay auf der Insel, der aus den Ländern von Bizkaia, Spanien, stammte, führte 1892 zur Gründung eines Betriebs zur handwerklichen Herstellung des Produkts, das von den Familien für illustren Besuchern reserviert wurde. Diese alte Industrie stellt seitdem zwei Varianten (trocken und süß) her, die sich erneut auf dem ausländischen Markt durchsetzen werden.
Von internationalem Ruhm umgeben, umarmte das Getränk den aufkeimenden Tabakanbau am Beginn des 16. Jahrhunderts. Seine Anfänge verlieren sich in den Niederungen des damals Vuelta Abajo, wo die Guajiros es gewohnt waren, ein belebendes Getränk zu sich zu nehmen, um während der Wintermorgen in den Furrows zu bleiben. Es war eine Möglichkeit, sich „aufzuwärmen“, wenn die Ernte des Blattes die Kleidung durchnässte und die Kälte die Hände und den Rest des Körpers spritzte. Endemisch im westlichen Kuba, wird die Guayabita del pinar heute in den Bergen dieser Provinz geerntet. Aus den Berglandschaften von sieben Gemeinden werden die Früchte direkt an eine jahrhundertealte Fabrik geschickt, die einzigartig in ihrer Art ist. Eine Gruppe von dreißig Landwirten, von deren Geschick der zukünftige Ruhm und das Ansehen des besonderen Getränks abhängt, pflückt die Guayabita in den Bergen, von wo sie direkt zu einer jahrhundertealten Fabrik reisen – einzigartig in ihrer Art auf der Welt – die jeden Tag von kubanischen und ausländischen Reisenden besucht wird.
Im vergangenen Jahr begann die Ernte früh und erstreckte sich bis September, als die Erntearbeiter und Industriemitarbeiter das Fest der Guayabita feierten, eine traditionelle Feier, um die besten Produzenten zu ehren und auf den Erfolg der Kampagne anzustoßen. Viñales, eine als Kulturlandschaft der Menschheit ausgezeichnete Gemeinde, war der Schauplatz der Festlichkeiten, die durch Kontroversen von improvisierenden Poeten und typischen Tänzen der Region belebt wurden. Mitten im Jubel hoben die Landwirte ihre Gläser, um ein langes Leben dem 40 Grad starken Likör zu wünschen, der auch in Ländern Europas und Asiens begehrt ist, erklärte Ángel Suárez, Direktor der Manufaktur, wo er seit vergangenen Jahrhunderten hergestellt wird. Quelle: Bolpress.com
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