Mit dem neuen Kurs der Beziehungen zwischen Kuba und den USA muss die kubanische Cocktailkultur einen glorreichen Moment erleben.
Man sollte... aber die Wahrnehmung, die man hat, zumindest in den Vereinigten Staaten, über den kubanischen Rum und die vielen "Varianten", in denen er verwendet wird, ist in der Regel fast nicht vorhanden.
Die Ältesten erinnern sich nostalgisch daran, Geschichten über "die kubanischen Cocktails", über Hemingway oder über die kubanischen Casinos und Nächte in den 50er Jahren gehört zu haben; denn klar, als das Alkoholverbot das Nachtleben in Amerika bestimmte, verlagerten sich die Feste nach Havanna, und von dort wurden die sehr erneuerten "Karten" der Cocktailkunst in die Vereinigten Staaten exportiert, von denen nur drei mühsam überlebt haben: der Mojito, der Cuba Libre und der Daiquiri. Von diesen drei müssen wir dem Nobelpreisträger für Literatur danken, dass sie bis heute im Gaumen der amerikanischen Trinker lebendig sind.
"Vielen Dank" für diesen Fehler, und danke an "Hollywood", besteht der irrige Glauben, dass die Cocktailkunst so wie sie ist, aus den Vereinigten Staaten nach Kuba gekommen ist, aber das war nicht der Fall; vielmehr war es umgekehrt.
Viele verbinden die Prohibition in den USA mit dem Weggang zahlreicher amerikanischer Barkeeper nach Kuba. Und ja, das ist geschehen, und Kuba war mehr als ein "Arbeitsort" für Hunderte von ihnen, aber lassen wir uns nicht täuschen: In Kuba gab es bereits eine Tradition der Cocktails.
Heutzutage, wo so viel über die japanische Küche - oder die peruanische, die stark von der japanischen beeinflusst ist - gesprochen wird, muss gesagt werden, dass die kubanischen Barkeeper der 1920er und 1930er Jahre ihre Zeitgenossen waren, so wie die japanischen Kellner es für unsere Zeit sind. Tatsächlich gab es 1924 in Havanna bereits eine Vereinigung der kubanischen Barkeeper.
Die kubanischen Bartender sind technisch versiert und haben das Beste aus dem Cocktail von Amerika aufgegriffen und sogar viele der Drinks verfeinert, die heute international bekannt sind.
In einem Jahr so weit zurück wie 1930 wurde in Kuba ein offizielles Handbuch für Barkeeper veröffentlicht.
Basierend auf einem in den Vereinigten Staaten im Jahr 1914 veröffentlichten Werk (Manual de Straub), enthält dieses kubanische Handbuch nicht nur die eigentlichen kubanischen Cocktails, sondern erfindet auch viele andere neu, bietet Varianten und Anregungen für andere Nordamerikaner und fügt sogar weitere 60 originale kubanische Cocktails hinzu. In diesem Handbuch erscheint zum ersten Mal der Daiquiri Frappé sowie andere beliebte lokale Getränke wie der La Chaparra (Rum, Zucker, süßer Wermut und Zitronenschale) und der Colonial (süßer Wermut, Picon, Curacao, Bitter und Minze).
Von den 60 Getränken, die von den Autoren des Handbuchs in das Werk von Straub aufgenommen wurden, verwenden fast 50 Prozent der Cocktails eine andere Art von Spirituose, hauptsächlich Gin, Cognac und sogar Roggenwhiskey.
Gab es Aneignungen, Mischungen und Remixe gegeben? Ja, klar, aber wir müssen es klarstellen: Wenn Sie zu denen gehören, die Getränke (Cocktails) auf Basis von Vermouth Blanco mögen, sollten Sie wissen, dass die kubanischen Barkeeper die ersten waren, die dieses Getränk als Basis in der Cocktailkunst verwendet haben. Zum Beispiel wird der berühmte "Präsident", auch wenn viele darauf bestehen, ihn mit Vermut Rojo zu machen, ursprünglich auf Basis von Vermouth Blanco hergestellt. Der Jai Alai war der bevorzugte Cocktail der Präsidenten Kubas, wenn sie die Turniere dieses Sports genossen, die in der Zeit der Neo-Republik so häufig stattfanden. Und wenn Sie vom Adalor hören, wissen Sie, dass es der Vorgänger des berühmten Bellini ist.
Der kubanische Bartending-Stil
Die Beitrag der kubanischen Barkeeper zur weltweiten Cocktailkunst geht über die "technischen" Rezepte hinaus, die den traditionellen Cocktailkarten hinzugefügt werden.
"Tirar los tragos", die Verwendung von Mixern, Techniken, die selbst in Amerika bereits in Vergessenheit geraten waren, erhielten in Kuba eine besondere Bedeutung, da sie nicht nur auf "einfache" Getränke angewendet wurden, sondern sogar Cocktails mit mehr als einer Basis und "eleganten" Drinks wie dem Mary Pickford in den Händen kubanischer Barkeeper, die ihre Zutaten von einem Glas ins andere "fliegen" ließen.
Das Bartending hat in Kuba nicht nur "Körper" in der Technik der Zubereitung von Getränken nach einer Norm gewonnen, sondern auch Spektakel.
Täuschen wir uns nicht. Kuba ist hinsichtlich des Cocktails viel mehr, als die meisten Leute denken.
Quelle: Punch Drink.com
Bild: Flickr
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