Paella ist kein Dilemma

Paella ist ein einheimisches Gericht der valencianischen Gemeinde, das zu einem gängigen Gericht bei Festen und Feiern in der Stadt Miami geworden ist. Angesichts seiner Beliebtheit wollte ich mich auf eine Forschungsreise zu den Wurzeln dieses leckeren und exquisiten Gerichts begeben.

Auf meiner Reise verstand ich mehr als ein Konzept im Zusammenhang mit dem Gericht selbst. Erstens Paella ist eine der tausend verschiedenen Arten, Reis zuzubereiten, aber wahrscheinlich eine der komplexesten. Nun, laut dem valencianischen Dichter Josep Piera ist Paella Reis, der in einer Paella (Behälter und Ort, an dem das Feuer gemacht wird) zubereitet wird und dessen Endergebnis ein Vollkorn ist, trocken, locker und schmackhaft, unabhängig von den darin enthaltenen Zutaten .

So gesehen, authentische Paella ist weit entfernt von dem, was die meisten Kubaner Paella nennen, Nun, im Allgemeinen nennen wir dies eine Reissorte mit cremiger oder honigartiger Konsistenz, die mit Meeresfrüchten und manchmal mit anderen Fleischbestandteilen gekocht wird, die Hühnchen, Chorizo, Schweinefleisch oder gemischt sein können und eine brüheige oder honigartige Konsistenz haben.

Es sind auch Varianten aufgetaucht, wie zum Beispiel Bauernreis, bei dem es sich um einen Originalreis aus Kuba handelt, bei dem es jedoch zu Variationen in seinen ursprünglichen Zutaten kam, die manchmal grotesk und von schlechtem Geschmack waren. Ich möchte das klarstellen Was wir in Kuba Paella nennen, ist exquisiter Reis und auch der Bauernreis, der auf Festivals in Miami zubereitet wird, ist sehr lecker. Aber wir sollten verstehen, dass Paella ein rein kulturelles Gericht ist, das internationale Popularität erlangt hat und auf das die Valencianer sehr stolz sind, und dass es nicht mit reifen Kochbananen gegessen wird, hahaha.

Kürzlich die berühmten Köche José Andres, Spanisch und Britisch Gordon Ramsay Nur weil dieser in seinen Netzwerken ein Rezept veröffentlichte, das er authentische Paella nannte und Chorizo hinzufügte, kam es zu einem professionellen Streit. Der Spanier beschwerte sich bei ihm und bat ihn, die Chorizo aus dem Rezept zu streichen, da diese Zutat wohl die beste sei der Sünden auf diesem Teller. Wie bei diesen Kämpfen können wir Millionen von Beschwerden auf verschiedenen Social-Media-Walls finden, wie es auch im Fall des Kochs der Fall ist. Jamie Oliver, ebenfalls britischer Herkunft, der unter den gleichen Beschwerden anderer spanischer Kollegen litt.

Und das ist es Paella ist ein Festgericht, ein Traditionsgericht und vor allem ein Gericht, das den Respekt aller Küchenprofis verdient. Es handelt sich um ein originelles Gericht, das mit Zutaten aus der Region Valencia zubereitet wird. Der Reis wird in La Albufera geerntet, einem ausgedehnten See mit flachem Wasser, der eine riesige Fläche nur 10 Kilometer von der Hauptstadt Valencia entfernt einnimmt. Hühner, Kaninchen, Schnecken und Enten stammen ebenfalls aus der Albufera sowie Gemüse wie Garrofon, Rochet und Bachoqueta.

Beliebt ist natürlich auch die typische Meeresfrüchte-Paella der Region. Das bedeutet nicht, dass alle Paellas, die Sie in Valencia finden, gut sind, geschweige denn, dass die, die wir draußen finden, schlecht sind, aber wir müssen akzeptieren, dass es sich um ein typisches Gericht mit besonderen Eigenschaften handelt.

Um es besser zu verstehen, sollten wir es meiner Meinung nach als unseren Congrí betrachten, der ebenfalls seit Jahren ein Diskussionsthema ist. Es wird gesagt, dass der authentische Congrí derjenige ist, der in der östlichen Region mit roten Bohnen zubereitet wird, und dass der mit schwarzen Bohnen zubereitete Moro-Reis ist, obwohl die gastronomische Literatur anerkennt, dass der Congrí alles ist, was aus Bohnen und Most zubereitet wird Als Congrí akzeptieren wir oft nur das mit roten Bohnen zubereitete Gericht.

Auf diese Weise wird anerkannt, dass die Paella der Behälter ist, in dem der Reis gekocht wird, und dass das, was darin gekocht wird, eine Paella ist, die authentische jedoch die valencianische ist. So sehr, dass sie dort die Restaurants, in denen dieser Reis serviert wird, Arroceria nennen und klarstellen, dass sie Reis und Paella servieren.

Auch Unter kubanischen Köchen herrscht die Auffassung vor, dass es eine Beleidigung sei, das, was wir zubereiten, als „Reis mit Dingen“ zu bezeichnen. Das ist es wirklich nicht. Dort nennt man Reis zu Dingen, die keine Paella sind; Zum Beispiel Reis mit Meeresfrüchten, Reis mit Ente, Reis mit Tintenfisch, letzterer ist wegen seiner schwarzen Farbe sehr beliebt, oder Senyoret-Reis, ein exquisiter Reis mit Eigenschaften, die der Paella sehr ähneln, aber nicht als solche erkannt werden.

Deshalb hoffe ich, dass wir sehr bald verstehen werden, dass Paella kein Dilemma ist, sondern ein schmackhaftes Gericht der spanischen Gastronomie, das wir alle respektieren und eines Tages genießen sollten. Hier überlasse ich Ihnen die Zutaten einer authentischen valencianischen Paella.

Valencianische Paella

Für 4 Personen:

• 120 Gramm Olivenöl
• 400 Gramm Huhn
• 400 Gramm Kaninchen
• 250 Gramm Bachoqueta (flache grüne Bohnen)
• 150 Gramm Garrofón
• 70 Gramm geriebene Tomate
• 40 Gramm gehackter oder gemahlener Knoblauch
• 400 Gramm Valencia- oder Bomba-Reis, je nach Wunsch
• 800 ml Wasser
• 1 Gramm Safran
• 5 Gramm süßer Paprika
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ich muss nur hinzufügen, dass in dieses exquisite Gericht 1.000 Gramm Liebe und der unendliche Stolz der Valencianer gesteckt werden müssen.