Zubereitungszeit:
120 Minuten
Hinweis:
Fischcroquetas sind ein sehr beliebtes Rezept in Kuba. Man kann das Ausgangsprodukt optimal nutzen, indem man sowohl die Brühe als auch die Nebenprodukte (Köpfe, Schwänze, Rückgrat) verwendet, die reichhaltige und nahrhafte Massen ergeben. Wir hoffen, dass du dieses Rezept, das wir Kubaner sehr lieben, genießt, auch wenn es nicht ausschließlich aus Kuba stammt.
Zutaten:
- 1 Tasse gekochte, zerfallene und entknorpelte Fischmasse
- 2 Zehen Knoblauch
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- 1 Bund fein geschnittene Petersilie
- 1 kleine Zwiebel, in Brunoise geschnitten (klein und fein)
- 4 Esslöffel Tomatenpüree (optional)
- Öl
- Salz nach Geschmack
- 2 Eier
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 2 Tassen Fischbrühe
- 2 Tassen Weizenmehl
- Salz nach Geschmack
- Öl oder Butter
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
Béchamel
Anweisungen:
Sofreír en un poco de aceite la cebolla cortada y el ajo bien machacado. Cuando la cebolla se vuelve transparente incorpore las masas de pescado, el perejil, la pimienta y en caso de desearlo la salsa de tomate. Remueva bien para que se integren los ingredientes y cocínelo a fuego lento por unos 5 minutos. Debe quedar con una salsa muy densa o seco. Resérvelo.
Para hacer la bechamel con que conformaremos las croquetas, ponga a calentar en otra cazuela un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente). Agregue la harina sin dejar de remover. Luego poco a poco incorpore el caldo de pescado colado, para evitar que caiga alguna espina, o resto desagradable en la masa. Añada la nuez moscada y sal a su gusto. Remueva continuamente para que la masa no se pegue al fondo, ni a las paredes de la olla.
Agregue el pescado que preparó previamente y mézclelo bien con la masa. Manténgalo a fuego bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela y si es necesario puede añadir un poco más de aceite.
Deje enfriar la masa y forme las croquetas. Páselas por huevo batido y pan rallado. Fríalas en grasa bien caliente.
Rationen:
20