Vorbereitungszeit:
120 Minuten
Verwenden:
Fischkroketten sind in Kuba ein sehr beliebtes Rezept. Sie können das Beste aus dem Grundprodukt herausholen, indem Sie sowohl die Kochbrühe als auch die Nebenprodukte (Köpfe, Schwänze, Rückgrat) verwenden, die eine reichhaltige und nährstoffreiche Masse haben. Wir hoffen, dass Ihnen dieses Rezept gefällt, das wir Kubaner lieben, auch wenn es nicht nur auf Kuba zu finden ist.
Zutaten:
- 1 Tasse gekochte Fischmassen, zerkleinert und ohne Gräten
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- 1 Zweig Petersilie, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel in Brunoise geschnitten (klein und fein)
- 4 Esslöffel Tomatenpüree (optional)
- Öl
- Salz nach Geschmack
- 2 Eier
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 2 Tassen Fischbrühe
- 2 Tassen Weizenmehl
- Salz nach Geschmack
- Öl oder Butter
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
Bechamel
Anweisungen:
Die geschnittene Zwiebel und den gut zerdrückten Knoblauch in etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebel glasig wird, die Fischmasse, die Petersilie, die Paprika und, falls gewünscht, die Tomatensauce hinzufügen. Gut umrühren, damit die Zutaten vermischt werden, und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Es sollte mit einer sehr dichten Soße oder trocken belassen werden. Reservieren Sie es.
Um die Bechamelsauce zuzubereiten, mit der wir die Kroketten zubereiten, erhitzen Sie etwas Öl in einem anderen Topf (ca. 3 Esslöffel). Fügen Sie das Mehl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Dann nach und nach die abgesiebte Fischbrühe dazugeben, damit keine Gräten oder unangenehme Reste in den Teig fallen. Nach Geschmack Muskatnuss und Salz hinzufügen. Ständig umrühren, damit der Teig nicht am Topfboden oder an den Topfwänden kleben bleibt.
Fügen Sie den zuvor zubereiteten Fisch hinzu und vermischen Sie ihn gut mit dem Teig. Lassen Sie es bei schwacher Hitze stehen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst. Bei Bedarf können Sie noch etwas Öl hinzufügen.
Den Teig abkühlen lassen und Kroketten formen. Durch geschlagenes Ei und Semmelbrösel streichen. In sehr heißem Fett anbraten.
Portionen:
20