- ¼ kg. ruckartig
- 1 kleine Henne
- ½ kg. Schweinefleisch
- 4 Ähren Zuckermais
- ¼ kg. Süßkartoffel
- 2 grüne Bananen
- 1⁄4 kg. die Malanga
- ¼ kg. von Maniok
- ¼. kg. Süßkartoffel
- 2 reife Bananen
- ¼ kg. Kürbis
- 2 Esslöffel Schmalz
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 große Chili
- 1 Tasse Tomatensauce
- 7 Liter Wasser
- 2 grüne Zitronen
- Salz nach Geschmack
- 1 Schüssel geriebener Mais
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Für die Maisbällchen:
Das Dörrfleisch in Stücke schneiden und am Vorabend einweichen. Abtropfen lassen und mit dem in Viertel geschnittenen Hähnchen in einen großen Topf geben. Lassen Sie sie eine Stunde lang kochen. Rinderbrust und Schweinefleischstücke dazugeben. Lassen Sie es noch eine weitere Stunde kochen und entfernen Sie dabei nach und nach den Schaum und das Fett.
Mit den Gewürzen anbraten und zum Eintopf geben. Das Gemüse schälen, schneiden und hinzufügen. Der Saft der Zitronen ergänzt den Geschmack und entfernt ein wenig Fett aus dem Fleisch.
Wenn Sie eine dickere Brühe wünschen, nehmen Sie Taro-, Kürbis- und Yamswurzelstücke heraus, zerdrücken Sie sie und geben Sie sie wieder in die Mischung.
Sie können geriebene Maisbällchen hinzufügen. Für die Zubereitung den gemahlenen Zuckermais mit den Knoblauchzehen vermischen und mit Salz abschmecken. Wenn Sie feststellen, dass der Teig zu weich ist, fügen Sie zwei Esslöffel Weizenmehl hinzu. Geben Sie die Maisbällchen vorsichtig und ohne Rühren mit einem Löffel in die kochende Brühe. Durch die Hitze kochen und werden sie fest. Manche Leute verwenden auch bereits geronnenes Maismehl vom Vortag und geben es löffelweise kurz vor dem Servieren zum Ajiaco.