- 500 Gramm Garnelen
- 2 Tassen Reis
- 1 rote Zwiebel, in Brunoise geschnitten
- ½ rote Paprika in Brunoise geschnitten
- 1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 1 Teelöffel süßer geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 50 ml Öl
- 50 ml trockener Wein
- 3 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 25 Gramm Butter
- 1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- Garnelenschalen und andere Meeresfrüchte
- Fischstücke
- 1 Stiel Sellerie
- 1 Pastinake
- Petersilie- und Korianderstiele
- 1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
- 8 ganze Garnelen
- 50 ml trockener Wein
- 2 Liter Wasser
Für die Brühe:
Zubereitung des Fumets
Zur Zubereitung des Fischfond beginnen Sie damit, die Butter zu erhitzen. Fügen Sie die ganzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Wenn die Temperatur hoch ist, geben Sie die Zwiebel dazu, und bevor sie bräunt, fügen Sie den Sellerie, die gewürfelte Pastinake, den Knoblauch, die Schalen von Garnelen, Meeresfrüchten und Fischstücken hinzu. Fügen Sie auch die Stiele von Petersilie und Koriander hinzu.
Der Fumet ist eine langsame Zubereitung. Daraus wird die notwendige Brühe für den Reis gewonnen. Vermeiden Sie, dass diese Zutaten, die Sie auf dem Feuer haben, bräunen. Wenn sie anfangen, ihren Saft abzugeben, fügen Sie den trockenen Wein hinzu und einige Minuten später die zwei Liter Wasser.
Decken Sie es ab und lassen Sie es 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Zubereitung des Arroz asopado mit Garnelen
Braten Sie die Garnelen, die für die Präsentation des Gerichts verwendet werden. Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und reservieren Sie sie.
In dem Öl, in dem die Garnelen angebraten werden, fügen Sie die in Brunoise geschnittene rote Zwiebel hinzu. Wenn sich die Farbe verändert, fügen Sie die Paprika, den Knoblauch und den trockenen Wein hinzu. Rühren Sie gut um, damit sich alle Zutaten vermischen.
Beim Beginn des Verdampfen der Säfte und Alkohole fügen Sie die Garnelen hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang kochen. Nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie um und fügen Sie die Hälfte der zuvor gesiebten Brühe oder des Fonds sowie 3 oder 4 Garnelen hinzu, um noch mehr Geschmack zu verleihen.
Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie Paprika und Kreuzkümmel hinzu. Passen Sie den Salz- und Pfeffergehalt nach Ihrem Geschmack an. Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie ständig um, bis er die Brühe aufgenommen hat.
An dieser Stelle fügen Sie 1 Tasse mehr vom Fumet hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis leicht assopado. Fügen Sie die Garnelen hinzu, die Sie zu Beginn der Zubereitung reserviert hatten. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
Servieren Sie heiß und genießen Sie diesen köstlichen Reis mit Shrimps. Guten Appetit!!