Biskaya-Kabeljau im Miami-Stil

Name: Biskaya-Kabeljau im Miami-Stil
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen

Küche, Hauptgericht

Vorbereitungszeit:

Verwenden:

Kabeljau kommt als Erbe der typischen Rezepte der spanischen Küche in die traditionelle kubanische Küche. Der Prozess vor der Zubereitung dieses Gerichts ist langwierig, da der Kabeljau entsalzt werden muss. Wenn Ihnen jedoch unterschiedliche Märkte und Einkaufsmöglichkeiten zur Verfügung stehen, können Sie den Kabeljau direkt an der Salzstelle auswählen, sodass der umständliche Prozess des Entsalzens nicht erforderlich ist. Dieses Kabeljau-Rezept ist vom Kabeljau a la Vizcaína inspiriert, weist jedoch einige Änderungen im Vergleich zum traditionellen baskischen Gericht auf, zum Beispiel enthält es Tomaten, Kartoffeln und der Fisch ist zerbröselt, was im ursprünglichen Vizcaya-Rezept nicht vorkommt.

Zutaten:

500 Gramm Kabeljau (Kabeljau Penca)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 reife Tomaten (Experte)
1 rote Paprika
200 ml Weißwein
100 ml Olivenöl
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Zweig Koriander

Anweisungen:

Als Erstes muss der Kabeljau entsalzt werden. Manche Leute lassen es 48 Stunden lang einweichen und wechseln das Wasser alle 12 Stunden. Dadurch bleibt das Stück beim Garen fest. Es ist ideal, es nicht zu zerbröckeln und das Gericht mit Kabeljau-Lendenstücken und seiner Soße zu servieren. Aber für diese Live-Show wurde der Kabeljau 40 Minuten lang gekocht und während dieser Zeit dreimal das Wasser gewechselt.

Beim letzten Garen des Kabeljaus die Kartoffeln hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis sie weich sind. Alles abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und wie die Tomaten in Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls in Streifen schneiden und den Knoblauch zerdrücken.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen, dann die Paprika, den Koriander und die Zwiebel. Zuletzt die Tomaten. Lassen Sie diese Soße 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Die Sauce mit den Salzkartoffeln zum Fisch geben. Mit der Tomatensauce und dem Wein bedecken und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, oder bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat.

Portionen: