Kubanischer Kuchen

Um die Panetela zuzubereiten:

Es ist wichtig, dass die Eier Zimmertemperatur haben. Trenne die Eiweiße von den Eigelben (von den 6 Eiern). Bewahre die Eigelbe auf.

Schlage die Eiweiße in einer großen, tiefen Schüssel steif. Fange dann an, den feinen Zucker nach und nach einzuarbeiten, bis das Baiser fertig ist. Achte auf die Textur, sie sollte fest, aber ohne Glanz sein, da es sonst übergeschlagen wäre.

Ein Trick ist, auf den Moment zu achten, in dem die Rührblätter der Maschine anfangen, Spuren zu hinterlassen. In diesem Augenblick werden die Eigelb nacheinander hinzugefügt und alles wird geschlagen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Mische die trockenen Zutaten, Mehl und Maisstärke.

Das Mehl kann vor oder beim Hinzufügen gesiebt werden. In diesem Fall wurde es nach und nach über die Mischung gesiebt, das ist schneller, benötigt aber auch mehr Geschick. Mache es mit wendenden Bewegungen. Verwende bevorzugt einen Holz-, Silikon- oder Kunststoffspatel. Vermeide die Verwendung von Metallwerkzeugen.

Zum Schluss werden fünf Tropfen Zitrone hinzugefügt, um dem Teig eine gewisse Geschmeidigkeit und eine hellere Farbe zu verleihen. Man sollte gut vermischen. Einige Bäcker verwenden eine Prise Zitronensäure mit demselben Ziel. In Kuba ziehen viele Menschen den Zitronengeschmack vor und verwenden mehr als fünf Tropfen; man kann auch Orange verwenden. Für viele ist dieser Zitrusgeschmack ein Markenzeichen der kubanischen Hauspanetela.

Diese Panetela wird im Schnellkochtopf zubereitet. Lege ein Backpapier auf den Boden. Wenn du kein Backpapier hast, kannst du auch ein (niemals mit Druckfarben bedrucktes) Papier verwenden, das mit Butter oder Öl gefettet ist. Dann füge die Mischung hinzu und stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd, decke ihn ab, aber ohne Ventil.

Für diese Menge an Teig sind 50 bis 60 Minuten Kochzeit erforderlich.

Wie wir in anderen Rezepten erklärt haben, kannst du überprüfen, ob dein Panetela fertig ist, indem du einen Holzspieß hineinsteckst. Er sollte trocken herauskommen; wenn nicht, koche ihn noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze weiter.

Wenn du sie im Ofen machen möchtest, heize ihn auf 180ºC vor und backe sie ungefähr 50 Minuten. Denk daran, dass die Zeit je nach Eigenschaften jedes Ofens, der Mengen des Teigs und dem verwendeten Behälter variiert.

Um den Sirup zuzubereiten, der den Teig tränken wird:

Die Zutaten werden bei mittlerer Hitze erhitzt, bis der Zucker sich auflöst. Verhindern Sie, dass es eindickt, denn um den Teig zu tränken, sollte es ein leichter Sirup sein. Wenn es abgekühlt ist, wird das Aroma hinzugefügt.

Für das Baiser-Topping:

Der Zucker wird in zwei Teile geteilt. Ein Teil wird verwendet, um einen Sirup zuzubereiten, und der andere wird dem Baiser hinzugefügt, wenn das Eiweiß steif geschlagen wird.

Der Zucker, der für den Sirup verwendet wird, wird mit Wasser vermischt, auf mittlerer Hitze erhitzt und zum Kochen gebracht, bis die Blasen groß und langsam beim Platzen sind. An diesem Punkt wird er in dünnem Faden zum Merengue hinzugefügt, den wir zuvor geschlagen haben.

Beginne, die Eiweiße zu schlagen, wenn du siehst, dass sich das Blubbern des Zuckersirups ändert. Füge den Zucker hinzu, damit wir, wenn der Sirup den richtigen Punkt erreicht hat, die Eiweiße mit dem Zucker geschlagen haben. Dann fügen wir den Sirup hinzu, indem wir ihn von einer bestimmten Höhe in einem dünnen Strahl fallen lassen, während der Mixer auf höchster Geschwindigkeit läuft.

Die Geschwindigkeit der Rührstäbchen beginnt zu sinken, sobald du aufgehört hast, den Sirup hinzuzufügen, damit er zu kühlen beginnt. Es wird geschlagen, bis das Baiser abgekühlt ist. Du wirst es an der Temperaturänderung des Behälters spüren, er wird weniger heiß sein, und du wirst merken, dass die Rührstäbchen Abdrücke in der Mischung hinterlassen. Das Baiser ist dann fertig.

Am Ende wird eine Prise Zitronensäure hinzugefügt und gut gemischt. Dieser Inhaltsstoff wird in der Patisserie hauptsächlich als Säuerungsmittel verwendet, um den süßen Geschmack zu verändern und den sauren Geschmack bereitzustellen oder zu verbessern. Er hilft bei der Umwandlung von Zucker und verhindert die Kristallisation.

Um zu dekorieren, kannst du essbare Farbe verwenden. Du solltest die Farbe je nach Dekorationsbedarf hinzufügen. Achte auf die Hinweise des Produkts, das du verwendest, denn jedes hat unterschiedliche Angaben, und wenn du die Mengen überschreitest, kannst du die ganze geleistete Arbeit ruinieren.

Für die Füllung des Kuchens

Wenn die Panetela mit Buttercreme-Meringue gefüllt werden soll, wie in diesem Fall, wird ein Teil des eigenen Überzugs-Meringues abgetrennt, der für die Füllung verwendet wird.

Je nach der Anzahl der Male, die wir die Panetela teilen, wird mehr oder weniger Merengue benötigt. Dieser wird mit ein wenig zimmerwarmer Butter vermischt, gut durchgemischt und in jede Schicht gegeben.

Du kannst unser Rezept für Tatianof oder das für Dobosh Tropical ansehen, in dem dieses Baiser erklärt wird und die idealen Maße dafür angegeben sind.

Es gibt eine Variante, die 100 Gramm Puderzucker (sehr feiner weißer Zucker, der in Kuba durch Schlagen von weißem Zucker hergestellt und dann gesiebt wird, er ist nicht mit dem industriellen Zucker gleich, aber es ist eine Alternative), Butter (250 Gramm), einige Tropfen Aromen, die vom Konditor ausgewählt werden, und all dies wird dem zuvor reservierten Baiser hinzugefügt, bis es perfekt integriert ist.

Um den Cake Cubano zu kleiden:

Zeichne eine Skizze deines Kuchens, bevor du mit der Dekoration beginnst. So kannst du eine bessere Farbwahl treffen und jedes Element im endgültigen Design leichter positionieren.

Dies ist der komplexeste Schritt, da Geschick im Umgang mit der Spritzbeutel erforderlich ist. Hilf dir mit einem langen Spatel oder einem Brotmesser für die glatten Flächen; falls du diese nicht hast, kann auch ein gründlich gewaschenes Lineal nützlich sein.

Wenn du keine Spritztüte hast, kannst du aus Papier gemachte Tüten oder einen stabilen Nylonbeutel verwenden, mit einem Loch an der Spitze, damit du Blumenmuster, Linien oder was immer dir einfällt, gestalten kannst.

Vermeide es, das Merengue von einer Seite zur anderen zu bewegen, sonst kleben die Brösel der Panetela und das Design verliert seinen Reiz. Berechne immer das Merengue so, dass etwas übrig bleibt, damit du eine Dekoration entfernen kannst, die dir nicht gefällt.

Setze Wert auf die Sache und genieße es, diesen kubanischen Kuchen nach deinem Geschmack zu dekorieren.

Wenn du in Santiago de Cuba wohnst, kannst du jede Frage an unsere Mitarbeiterin Yenila auf ihrer Facebook-Seite richten.

Wir hoffen, dass dieser kubanische Kuchen deinem Familie und Freunden gefällt.

Guten Appetit!