Kubanischer Kuchen

Zur Zubereitung der Panetela:

Es ist wichtig, dass die Eier Zimmertemperatur haben. Trenne die Eiweiße von den Eigelben (von den 6 Eiern). Die Eigelbe legen Sie beiseite.

Schlage die Eiweiße in einer tiefen, weiten Schüssel steif. Füge dann nach und nach den Fein Zucker hinzu, bis das Baiser fertig ist. Achte auf die Textur; sie sollte fest, aber nicht glänzend sein, da es sonst überarbeitet wäre.

Ein Trick besteht darin, auf den Moment zu achten, in dem die Rührblätter derMixer anfangen, Spuren zu hinterlassen. In diesem Augenblick werden die Eigelbe nacheinander hinzugefügt und die Mischung wird so lange geschlagen, bis sie homogen ist.

Mische die trockenen Zutaten, Mehl und Speisestärke.

Mehl kann vor oder während des Vorgangs des Hinzufügens gesiebt werden. In diesem Fall wurde das Mehl nach und nach über die Mischung gesiebt; das ist schneller, erfordert jedoch auch mehr Geschick. Führe die Bewegungen sanft und kreisförmig aus. Verwende vorzugsweise einen Holz-, Silikon- oder Kunststoffspatel. Vermeide es, metallische Utensilien zu nutzen.

Zum Schluss werden fünf Tropfen Zitronensaft hinzugefügt, um dem Teig eine glattere Konsistenz und eine hellere Farbe zu verleihen. Es ist wichtig, gut zu mischen. Einige Konditoren verwenden eine Prise Zitronensäure mit demselben Ziel. In Kuba ziehen viele Menschen den Zitronengeschmack vor und verwenden mehr als nur fünf Tropfen; man kann auch Orange verwenden. Für viele ist dieser zitronige Geschmack ein Kennzeichen der kubanischen Hauspanetela.

Diese Panetela wird im Schnellkochtopf zubereitet. Ein Backpapier wird auf den Boden gelegt. Wenn du kein Backpapier hast, kannst du auch ein gefettetes Papier (niemals mit Tinte) verwenden, das mit Butter oder Öl eingefettet ist. Dann die Mischung hinzufügen und den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen, dabei den Deckel auflegen, aber ohne Ventil.

Für diese Menge an Teig sind 50 bis 60 Minuten Kochzeit erforderlich.

Wie wir in anderen Rezepten erklärt haben, kannst du überprüfen, ob deine Panetela fertig ist, indem du einen Holzspieß hineinsteckst. Wenn er trocken herauskommt, ist sie fertig. Andernfalls lasse sie noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze weitergaren.

Falls du sie im Ofen zubereiten möchtest, heize ihn auf 180ºC vor und backe sie etwa 50 Minuten. Denk daran, dass die Zeit je nach Eigenschaften des Ofens, der Menge des Teigs und dem verwendeten Behälter variieren kann.

Um den Sirup herzustellen, der den Teig beträufelt:

Die Zutaten werden bei mittlerer Hitze erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vermeide es, die Mischung einzudicken, denn zum Benetzen des Teigs sollte es ein leichter Sirup sein. Wenn die Mischung abgekühlt ist, wird der Geschmack hinzugefügt.

Für das Überzugsmarzipan:

Der Zucker wird in zwei Teile geteilt. Ein Teil wird verwendet, um einen Sirup herzustellen, während der andere dem Eischnee hinzugefügt wird, wenn die Eiweiße steif geschlagen werden.

Der Zucker, der für den Sirup verwendet wird, wird mit Wasser vermischt, auf mittlerer Hitze erhitzt und zum Kochen gebracht, bis die Blasen groß und langsam zerplatzen. An diesem Punkt wird der Sirup in einem feinen Strahl zu dem bereits geschlagenen Baiser gegeben.

Beginne, die Eiweiße zu schlagen, sobald du bemerkst, dass sich das Sprudeln des Sirups verändert. Füge nach und nach den Zucker hinzu, damit wir, wenn der Sirup den richtigen Punkt erreicht hat, die Eiweiße mit dem Zucker bereits geschlagen haben. Dann fügen wir den Sirup hinzu, indem wir ihn aus einer gewissen Höhe in Form eines Fadens hinzugeben, während der Mixer auf höchster Geschwindigkeit läuft.

Die Geschwindigkeit der Rührstäbe beginnt zu sinken, sobald du den Sirup hinzugefügt hast, damit die Mischung abkühlen kann. Schlage weiter, bis das Baiser abgekühlt ist. Du wirst dies an der Temperatur des Behälters merken; er wird weniger heiß sein und du wirst feststellen, dass die Rührstäbe Spuren in der Mischung hinterlassen. Dann ist das Baiser fertig.

Am Ende fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu und mischen gut. Dieser Inhaltsstoff wird in der Pâtisserie hauptsächlich als Säuerungsmittel verwendet, um den süßen Geschmack zu verändern und um den sauren Geschmack zu erzeugen oder zu verstärken. Er hilft bei der Umwandlung von Zucker und verhindert die Kristallisation.

Zum Dekorieren kannst du essbare Farbstoffe verwenden. Du solltest die Farbe entsprechend den Dekorationsbedürfnissen hinzufügen. Achte auf die Anweisungen des verwendeten Produkts, da jedes unterschiedliche Informationen hat, und wenn du die Mengen überschreitest, kannst du die gesamte Arbeit zerstören.

Für die Füllung des Kuchens

Wenn die Panetela mit Buttermeringue gefüllt werden soll, wird in diesem Fall ein Teil des eigenen Überzugsmeringues abgetrennt, der für die Füllung verwendet wird.

Je nachdem, wie oft wir die Panetela teilen, wird mehr oder weniger Baiser benötigt. Dazu wird ein wenig Butter bei Zimmertemperatur hinzugefügt, gut verrührt und in jede Schicht gegeben.

Sie können unser Rezept für Tatianof oder das für Dobosh Tropical einsehen, in dem dieses Baiser erklärt wird und die idealen Maße zur Zubereitung angegeben sind.

Es gibt eine Variante, die 100 Gramm Puderzucker (sehr feiner weißer Zucker, der in Kuba durch das Schlagen von weißem Zucker und anschließendes Sieben hergestellt wird; er ist nicht identisch mit dem industriellen Puderzucker, aber eine Alternative) enthält, Butter (250 Gramm), einige Tropfen eines vom Konditor gewählten Aromastoffs, und all dies wird dem zuvor reservierten Baiser hinzugefügt, bis es perfekt eingearbeitet ist.

Um den Cake Cubano zu kleiden:

Zeichne eine Skizze deines Kuchens, bevor du mit dem Dekorieren beginnst. So kannst du eine bessere Farbwahl treffen und jedes Element leichter im endgültigen Design anordnen.

Dies ist der komplexeste Schritt, da er Geschick im Umgang mit der Spritztüte erfordert. Benutze eine lange Spatel oder ein Brotmesser für die glatten Flächen; wenn du auch das nicht hast, kann dir auch ein gründlich gewaschenes Lineal nützlich sein.

Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du auch Tüten aus Papier oder einen stabilen Nylonbeutel verwenden, indem du ein Loch in die Spitze machst, sodass du Blumen, Linien oder andere Designs zaubern kannst, die dir in den Sinn kommen.

Vermeide es, den Merengue von einer Seite zur anderen zu verschieben, da sonst die Brösel der Panetela haften bleiben und das Design an Anmut verliert. Berechne immer den Merengue so, dass etwas übrig bleibt; so kannst du eine Dekoration entfernen, die dir nicht gefällt.

Werte die Angelegenheit und genieße es, diesen kubanischen Kuchen nach deinem Geschmack zu dekorieren.

Wenn du in Santiago de Cuba lebst, kannst du bei Fragen unsere Mitarbeiterin Yenila auf ihrer Facebook-Seite kontaktieren.

Wir hoffen, dass dieser kubanische Kuchen deiner Familie und deinen Freunden zusagt.

Guten Appetit!