Zubereitungszeit
35-40 Minuten
Hinweis
Dies ist eine klassische Tapas-Variante aus den spanischen Bars, die sich von der traditionellen kubanischen Zubereitung der panierten Garnelen durch die Verwendung des Orly-Teigs unterscheidet. Ein ganz einfaches Rezept, das dir eine neue Alternative bietet und deine Gäste ohne Zweifel überraschen wird.
Zutaten
Zutaten (für etwa 3-4 Personen)
- 500 g große rohe Garnelen (etwa 18 Stück)
- 125 g Weizenmehl
- 100 ml Bier
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Teelöffel Backpulver (optional, hilft aber sehr, damit die Panade aufgeht)
- ½ Teelöffel Lebensmittelfarbe oder gemahlene Kurkuma (um ihnen diesen goldenen Farbton zu verleihen)
- Sal nach Geschmack
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Anleitung
Vorbereitung
- Wir schälen und reinigen die Garnelen und lassen nur den Schwanzteil dran, damit man sie leicht halten und essen kann. Wir stellen sie beiseite.
In einer Schüssel bereiten wir den Teig oder „Pasta Orly” vor, eine typisch spanische Panade französischen Ursprungs, leicht und luftig. Wir fügen das Mehl, das Bier, das Ei, die Hefe, das Salz und den Farbstoff oder Kurkuma hinzu, damit es diese goldene Farbe annimmt. Wir mischen gut, bis wir einen glatten, klumpfreien Teig erhalten, der leicht an den Garnelen haftet. Wenn der Teig zu dick ist, fügen wir einen Schuss Wasser hinzu. Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, damit die Hefe und das Bier wirken können. Wir tauchen die Garnelen einzeln am Schwänzchen in den Teig und geben sie währenddessen in die Pfanne. Sie werden nicht im Voraus paniert und bleiben nicht auf einem Teller, sondern der Prozess erfolgt während des Frittierens.
Fritura
- Wir erhitzen reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne oder einem Topf, ohne es zum Rauchen zu bringen. Wir tauchen die Garnelen in den Teig, lassen den Überschuss abtropfen und frittieren sie jeweils 3 oder 5 auf einmal, je nach Größe des Topfes, damit das Öl nicht an Temperatur verliert. Nach nur anderthalb Minuten sind sie fertig: goldbraun, knusprig und mit der perfekten Farbe.
- Wir nehmen sie heraus und lassen sie auf Küchenpapier ruhen, um das überschüssige Öl zu entfernen.
Präsentation
Wir servieren die Garnelen in einer Teighülle, begleitet von einer klassischen Cocktailsauce aus Mayonnaise und Ketchup.
Portionen
3-4 Personen