- 500 ml Vollmilch
- 4 Eigelb
- 125 Gramm weißen Zucker
- 50 Gramm Maizena
- 1 Esslöffel Vanille
- Zitronenschale
- 1 Zimtstange
Zunächst empfehlen wir, die Milch, mit der wir die Crème Pâtissière zubereiten, zu infundieren. Gießen Sie 150 ml Milch in ein Glas. Erhitzen Sie die restliche Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze. Bevor sie zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd.
Waschen Sie die Zitrone und schneiden Sie einige Stücke der Schale ab, wobei Sie das weiße Innere vermeiden. Fügen Sie dies zur warmen Milch hinzu. Geben Sie außerdem Vanille und Zimtstangen hinzu und decken Sie den Topf für 30 Minuten ab. Auf diese Weise wird die Milch aromatisiert und erhält ein köstliches Aroma.
In der zuvor reservierten Milch lösen Sie die Maizena auf. Rühren Sie gut um, damit keine Klumpen entstehen.
In einem Topf die Eigelbe der Eier aufschlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen. Am besten verwenden Sie einen Schneebesen, damit es nicht kleben bleibt. Fügen Sie dann die Milch mit der Speisestärke hinzu und rühren Sie weiter, um eine homogene und klumpenfreie Mischung zu erhalten.
Geben Sie nach und nach die lauwarme, infusionierte Milch hinzu. Seihen Sie sie vorher ab, um die Zitronenschalen und die Zimtstangen zu entfernen.
Die finale Mischung bei niedriger Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren. Nach ein paar Minuten werden Sie sehen, wie die Creme dicker wird.
Sobald der dichte Punkt erreicht ist, nehmen Sie ihn vom Herd und geben Sie ihn in einen Behälter, den Sie abdecken können, um ihn im Kühlschrank aufzubewahren, bis Sie ihn verwenden. Er sollte nicht länger als zwei bis drei Tage aufbewahrt werden.
Diese Creme ist sehr nützlich, um Törtchen, Gitanos und Füllungen für Panetelas herzustellen. Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept gefällt. Guten Appetit!