- 500 Gramm weißen Fisch, saubergemacht und in Würfel geschnitten
- 3 kleine scharfe Ají-Schoten oder Peperoni
- 2 Teelöffel geriebener Ingwer
- 2 Tomaten
- 4 Zehen Knoblauch
- 5 Blätter frisches Basilikum
- ½ Teelöffel getrocknete Petersilie
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Öl
- ½ Tasse Tomatensauce
- ½ rote Zwiebel
- ½ grüne Paprika
- ½ Tasse Weizenmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Bratöl
Waschen Sie den Fisch gründlich und lassen Sie ihn abtropfen. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Lassen Sie ihn in dieser Marinade ruhen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
Schneiden Sie die Zwiebel und die Paprika in feine Streifen. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel. Legen Sie die Knoblauchzehen, die Petersilie und die Basilikumblätter in den Mörser. Zerkleinern Sie alles gut und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie das Mehl in einen Plastikbeutel oder in einen verschlossenen Behälter und fügen Sie den reservierten Fisch hinzu. Verschließen Sie ihn gut und schütteln Sie ihn sanft, damit der Fisch mit Mehl bedeckt wird. Entfernen Sie das überschüssige Mehl von jedem Fischstück und braten Sie diese für 2 Minuten in heißem Öl. Achten Sie darauf, dass sie von allen Seiten goldbraun werden. Nehmen Sie sie vom Herd, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
In einem Topf erhitzen Sie bei niedriger Hitze 3 Esslöffel Öl. Fügen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen und das Basilikum hinzu. Rühren Sie um, damit alles gleichmäßig goldbraun wird. Sobald der Knoblauch eine goldene Farbe annimmt, geben Sie die Zwiebel, die Tomaten, die Paprika und den Ingwer dazu. Rühren Sie erneut um und vermengen Sie die Zutaten gut. Wenn diese Zutaten anfangen, Saft abzugeben, fügen Sie die Tomatensauce hinzu.
Einige Menschen fügen eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomate auszugleichen, aber in diesem Gericht empfehle ich das nicht, da die rote Zwiebel sehr süß ist.
Drücken Sie den Topf zusammen und lassen Sie die Sauce 5 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Fügen Sie dann die leicht frittierten Fischwürfel hinzu. Decken Sie sie mit der Sauce zu, vermeiden Sie jedoch, umzurühren, damit sie nicht zerfallen. Lassen Sie sie 3 Minuten lang bei niedriger Hitze garen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang zugedeckt ruhen.
Servieren Sie das Fisch-Enchilado mit weißem Reis. Falls noch Sauce übrig bleibt, werfen Sie sie nicht weg; ich empfehle, sie auf Brot, Tortillas oder Cracker zu streichen.
Dieses Gericht hat einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack. Um es perfekt zu machen, servieren Sie es am besten mit einem kühlen Bier oder einem Weißwein.
Guten Appetit!!