- 500 Gramm weißen Fisch, sauber und in Würfel geschnitten
- 3 kleine scharfe Ajíes (Chilies) oder Peperoni
- 2 Teelöffel geriebener Ingwer
- 2 Tomaten
- 4 Zehen Knoblauch
- 5 Blätter frisches Basilikum
- ½ Teelöffel getrocknete Petersilie
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Öl
- ½ Tasse Tomatensauce
- ½ rote Zwiebel
- ½ grüner süßer Ají-Pfeffer
- ½ Tasse Weizenmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frittieröl
Waschen Sie den Fisch und lassen Sie ihn abtropfen. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Lassen Sie ihn in dieser Marinade ruhen, während Sie andere Zutaten vorbereiten.
Schneiden Sie die Zwiebel und die Paprika in Streifen. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel. Geben Sie die Knoblauchzehen, die Petersilie und die Basilikumblätter in den Mörser. Zerstoßen Sie sie gut und stellen Sie sie beiseite.
In einer Plastiktüte oder in einem Behälter mit Deckel geben Sie das Mehl und fügen den reservierten Fisch hinzu. Decken Sie es gut zu und schütteln Sie es vorsichtig, damit der Fisch mit Mehl bedeckt wird. Entfernen Sie das überschüssige Mehl von jedem Fischstück und braten Sie sie 2 Minuten lang in heißem Öl. Achten Sie darauf, dass sie von allen Seiten goldbraun werden. Nehmen Sie sie vom Herd, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
In einem Kochtopf erhitzen Sie bei niedriger Hitze 3 Esslöffel Öl. Fügen Sie die zerdrückten Knoblauch- und Basilikumstücke hinzu. Rühren Sie um, damit es gleichmäßig bräunt. Wenn der Knoblauch goldbraun wird, fügen Sie die Zwiebel, die Tomaten, die Paprika und den Ingwer hinzu. Rühren Sie erneut und integrieren Sie die Zutaten gut. Sobald diese Zutaten anfangen, Flüssigkeit abzugeben, fügen Sie die Tomatensoße hinzu.
Einige Leute fügen eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomate auszugleichen, aber in diesem Gericht empfehle ich das nicht, da die rote Zwiebel sehr süß ist.
Schlagen Sie die Kasserolle und lassen Sie diese Sauce 5 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Fügen Sie dann die leicht gebratenen Fischwürfel hinzu. Decken Sie sie mit der Sauce zu, vermeiden Sie jedoch das Umrühren, damit sie nicht zerfallen. Lassen Sie sie 3 Minuten lang bei schwacher Hitze garen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang zugedeckt ruhen.
Servieren Sie den Fisch-Enchilado mit weißem Reis. Wenn Ihnen Sauce übrig bleibt, werfen Sie sie nicht weg, ich empfehle, sie auf Brot, Toast oder Palitroques zu streichen.
Dieses Gericht hat einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack. Damit es perfekt ist, servieren Sie es mit einem kühlen Bier oder einem Weißwein.
Guten Appetit!!