- 2 Packungen Straußenfilet à 200 Gramm (200 Gramm entsprechen 1 Portion)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 3 Esslöffel Butter
- ½ rote Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Tasse Wasser
- ¼ Tasse trockener Wein
- ¼ Tasse Milchcreme
- 4 Guagüís (kleine Malangas)
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone
- Wasser
für die Soße
Garnison
Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und stellen Sie es bei Zimmertemperatur zur Seite, während Sie die Sauce und die Beilagen zubereiten.
Für die Soße:
Karotten und Sellerie waschen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Die Zwiebel ebenfalls in Brunoise schneiden.
In einem Topf die Butter erhitzen, den Knoblauch und das geschnittene Gemüse hinzufügen. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze kochen, bis sie anfangen zu bräunen. Lorbeerblatt, trockenen Wein und Wasser hinzufügen. Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu. Decken Sie es ab und lassen Sie es köcheln.
Während das Gemüse, das Sie in der Sauce verwenden, kocht, schälen Sie die Guagüís und kochen Sie sie in Salzwasser. Wenn sie weich sind, abtropfen lassen und ein Püree zubereiten.
Überprüfen Sie die Karotten, Zwiebeln und Sellerie, die im anderen Topf kochen. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist und eine dicke Brühe entsteht, schlagen Sie alles mit der Sahne im Mixer auf. Dann abseihen und bei schwacher Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Stellen Sie eine Bratpfanne mit 2 Esslöffeln Öl auf hohe Hitze. Die Filets dazugeben und auf jeder Seite zwei Minuten anbraten. Wenn Sie möchten, dass sie fertiger sind, drehen Sie sie noch einmal, aber nur 1 Minute lang. Vermeiden Sie es, sie zu lange zu kochen. Ideal ist es, sie saftig zu halten, da es sich um ein weiches Fleisch handelt.
Wenn Sie die Filets herausnehmen, verwenden Sie dieses Öl zum Anbraten des Knoblauchs. Sobald sie goldbraun sind, fügen Sie den Zitronensaft hinzu, um den kubanischen Mojo zu vervollständigen.
Zum Anrichten:
Die Straußenfilets auf einem flachen Teller servieren. Begleiten Sie sie mit dem Guagüí-Püree mit dem Mojo Criollo und würzen Sie das Fleisch mit der Karottensauce, die mit einem köstlichen trockenen Weingeschmack duftet.
Guten Appetit!!