Ostrichfilet nach kubanischer Art von CiberCuba Cocina

Name: Straußenfilet nach kubanischer Art von CiberCuba Küche
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Cuban

Küche, Hauptgericht

Vorbereitungszeit:

Hinweis:

Der Strauß ist der größte Vogel der Welt und stammt aus Afrika. Seine Eier wiegen etwa 1 Kilogramm, was 24 Hühnereiern entspricht. Straußenfleisch gilt als exotisch, da es sich um eine fremde Art handelt, die wir nicht gewöhnlich konsumieren. Aufgrund dieser Eigenschaft ist der Preis entsprechend hoch. In Kuba kostet es derzeit rund 60 CUC pro Kilogramm. In Spanien kosten 200 Gramm Filet 9,60 Euro. Unser Rezept wurde mit Straußenfilet zubereitet. Wir verwenden Zutaten, die in der kubanischen Küche verbreitet sind, wie Zwiebel, Knoblauch, Guagüí (kleine Malanga), Karotte und Sellerie. Dieses Fleisch wird in der professionellen Küche als eines der gesündesten auf dem Markt geschätzt. Es ist rot, ähnlich wie Rindfleisch, aber sehr zart und fettarm. Gourmets beschreiben den Geschmack von Straußenfleisch als exquisit. Schau dir unser Rezept an und bereite dich darauf vor, mit einem exotischen Touch auf deinem Tisch zu genießen.

Zutaten:

2 Pakete mit 200 Gramm Straußenfilet jeweils (200 Gramm entsprechen 1 Portion)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Öl

Für die Soße

2 Karotten
1 Stängel Sellerie
3 Esslöffel Butter
½ rote Zwiebel
1 Blatt Lorbeer
2 Zehen Knoblauch
½ Tasse Wasser
¼ Tasse trockener Wein
¼ Tasse Sahne

Beilage

4 Guagüís (kleine Malangas)
2 Knoblauchzehen
½ Zitrone
Wasser

Anweisungen:

Straußenfleisch, 200 Gramm Filet / CiberCuba Küche

Würzen Sie das Fleisch und lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, während Sie die Sosse und die Beilagen zubereiten.

Pfeffriges Straußenfilet / CiberCuba Küche

Für die Soße:

Waschen Sie die Karotten und den Sellerie. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Schneiden Sie auch die Zwiebel in Brunoise.

Gemüse mit Butter / CiberCuba Küche

In einem Topf die Butter erhitzen, dann den Knoblauch und das geschnittene Gemüse hinzufügen. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze garen, bis es beginnt, goldbraun zu werden. Fügen Sie das Lorbeerblatt, den trockenen Wein und das Wasser hinzu. Salzen Sie nach Geschmack. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze reduzieren.

Während die Gemüse für die Soße kochen, schälen Sie die Guagüís und bringen Sie sie in gesalzenem Wasser zum Kochen. Wenn sie weich sind, lassen Sie sie abtropfen und bereiten Sie ein Püree zu.

Guagüís gekocht und Straußenfleisch / CiberCuba Küche

Überprüfen Sie den Zustand der Karotten, der Zwiebel und des Selleries, die in dem anderen Topf kochen. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist und eine dicke Brühe bleibt, pürieren Sie alles mit der Sahne im Mixer. Danach seihen Sie es ab und lassen es bei schwacher Hitze 3 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln, bis Sie eine glatte und cremige Sauce erhalten.

Straußensteak in der Pfanne / CiberCuba Küche

Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Hitze und geben Sie 2 Esslöffel Öl hinzu. Legen Sie die Filets hinein und lassen Sie sie zwei Minuten auf jeder Seite braten. Wenn Sie sie durchgegarter möchten, wenden Sie sie noch einmal, aber nur für eine Minute. Vermeiden Sie es, sie zu lange zu garen; idealerweise sollten sie saftig bleiben, da es sich um zartes Fleisch handelt.

Straußensteak nach kubanischer Art mit Malangapüree und einer Sauce aus Karotten, Zwiebeln und trockenem Weißwein / CiberCuba Küche

Wenn Sie die Filets herausnehmen, nutzen Sie das Öl, um die Knoblauchzehen anzubraten. Sobald sie goldbraun sind, fügen Sie den Zitronensaft hinzu, um den kubanischen Mojo abzuschließen.

Zum Anrichten:

Servieren Sie die Straußensteaks auf einem flachen Teller. Begleiten Sie sie mit dem Kartoffelpüree und dem Mojo criollo und verfeinern Sie das Fleisch mit der Karottensauce, die mit einem köstlichen Geschmack von trockenem Wein aromatisiert ist.

Straußensteak nach kubanischer Art mit Malanga-Püree, Karottensauce und Beilage von Congrí-Reis / CiberCuba Küche

Guten Appetit!

Rationen: