Flan de Coco

Esta receta se deriva del flan de leche y huevos de siempre. La diferencia es que se incorpora el coco que aporta un sabor y una textura en boca muy especial. Metemos en la batidora la leche de coco, la leche condensada, los 3 huevos medianos y el coco rallado. Batimos por poco tiempo, sólo para que se integren bien los ingredientes y vertemos este líquido en los moldes, previamente caramelizados como en la elaboración tradicional del flan. Precalentamos el horno a 170º C y colocamos la fuente, con los moldes en agua, para que se cocinen a baño maría. El agua debe estar hasta la mitad de la altura de los moldes. Si usamos moldes individuales se disminuye el tiempo de cocción a unos 15 o 20 minutos. Si utilizamos un molde grande, necesitaremos unos 35-40 minutos para que el flan quede cuajado. Como siempre sugiero controle los tiempos de cocción porque cada horno tiene características propias. Cuando estén cuajados los sacamos del horno y los ponemos a enfriar a temperatura ambiente. Luego se pasan a refrigerar hasta que estén a su gusto. Los podemos acompañar con una cucharadita de dulce de coco, o espolvorearle coco rallado, levemente.