5 große Esslöffel Zucker für das Karamell.
490 ml Kondensmilch
490 ml Kondensmilch
3 Eier
1 Teelöffel Vanille (optional)
In einem kleinen Topf oder einer Pfanne wird bei mittlerer Hitze der Zucker unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Schmelzen gebracht, wobei man auf die Farbe des Zuckers achten muss, damit das Karamell nicht verbrennt. Es ist sehr wahrscheinlich, dass man die Temperatur senken muss, sobald der Zucker zu schmelzen beginnt.
Sobald der Karamell flüssig ist, wird er vorsichtig in die Flan-Form gegossen und umgedreht, damit er an den Wänden unserer Form haftet. Wenn er sich verteilt hat, lässt man ihn auf der Arbeitsplatte stehen, damit der Karamell abkühlt und fest wird.
In einem tiefen Behälter vermischen wir die 3 geschlagenen Eier mit der evaporierten Milch und der Kondensmilch und fügen den Schuss Vanille hinzu. Es ist wichtig, dass die Mischung homogen ist, daher schlagen wir alles mit einem Handbesen gut durch, bis die gesamte Flüssigkeit gleichmäßig ist.
Sobald die Karamellmasse im Mold hart geworden ist und gut an den Wänden haftet, gießen wir unsere Mischung hinein, schließen die Form und setzen sie in ein Wasserbad, wobei wir darauf achten, dass das Wasser im Hauptbehälter nicht die Hälfte unserer Form überschreitet. Wir setzen den Deckel auf den Topf und lassen es bei mittlerer Hitze zwischen 45 und 50 Minuten kochen.
Wenn 45 Minuten vergangen sind, kannst du es öffnen und ein dünnes Messer hineinstecken, um zu überprüfen, ob es schon gar ist. Wenn das Messer nass herauskommt, ist es noch nicht fertig. Es sollte völlig trocken herauskommen.
Im Schnellkochtopf sind 30 Minuten bei mittlerer Hitze ausreichend.
Bevor du es aus der Form nimmst, ist es notwendig, es abzukühlen, damit es nicht zerbricht. Du kannst es in derselben Form in den Kühlschrank stellen und es genau dann herausnehmen, wenn du es essen möchtest.
Um es auszuhöhlen, reicht es aus, einen großen Teller darauf zu legen und die Form umgedreht abzustellen. Zuerst wird der Flan fallen, danach der gesamte Karamell.