Flan de leche nach kubanischer Art

In einem kleinen Topf oder einer Pfanne wird bei mittlerer Hitze der Zucker zum Schmelzen gebracht, dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel gerührt und auf die Farbe des Zuckers geachtet, damit das Karamell nicht brennt. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Temperatur gesenkt werden muss, sobald der Zucker zu schmelzen beginnt.

Sobald der Karamell flüssig ist, wird er vorsichtig in die Flanform gegossen und die Form wird gedreht, damit sich der Karamell an den Wänden ansaugt. Wenn er gleichmäßig verteilt ist, lässt man ihn auf der Arbeitsplatte stehen, damit der Karamell abkühlt und fest wird.

In einem tiefen Behälter vermengen wir die 3 geschlagenen Eier mit der evaporierten Milch und der Kondensmilch und fügen einen Schuss Vanille hinzu. Es ist wichtig, dass die Mischung homogen wird, daher rühren wir mit einem Handbesen gut um, bis die gesamte Flüssigkeit gleichmäßig ist.

Sobald die Karbonade im Mold fest geworden ist und gut an den Wänden haftet, gießen wir unsere Mischung hinein, schließen den Mold und stellen ihn in ein Wasserbad, wobei wir darauf achten, dass das Wasser im Haupttopf die Hälfte unseres Molds nicht überschreitet. Wir setzen den Deckel auf den Topf und lassen es bei mittlerer Temperatur 45 bis 50 Minuten lang garen.

Nachdem 45 Minuten vergangen sind, kannst du es öffnen und ein dünnes Messer hineinstecken, um zu überprüfen, ob es bereits gar ist. Wenn das Messer feucht herauskommt, ist es noch nicht fertig. Es sollte völlig trocken herauskommen.

In einem Schnellkochtopf sind 30 Minuten bei mittlerer Hitze ausreichend.

Bevor du es aus der Form nimmst, ist es wichtig, es erkalten zu lassen, damit es nicht bricht. Du kannst es im gleichen Mold im Kühlschrank aufbewahren und es direkt vor dem Servieren herausnehmen.

Um es auszumachen, reicht es aus, einen großen Teller darauf zu stellen und die Form umzudrehen. Sofort wird zuerst der Flan und dann die gesamte Karamellsoße herausfallen.