- 2 Schwänze von Langusten
- 50 Gramm Butter
- 1 Schalotte (eine Knolle mit einem Geschmack zwischen Knoblauch und Zwiebel)
- ½ weiße Zwiebel
- 50 ml Weißwein
- 1 Bund fein gehackte Petersilie
- 50 Gramm Parmesan
- 400 ml Bechamelsauce
- 50 Gramm Mozzarella-Käse
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Weizenmehl (Multifunktionsmehl)
- 500 ml Milch
- ½ Zwiebel, ungeschält
- 2 Nelken
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack gerieben
Für die Béchamelsauce:
Dieses Rezept besteht aus drei Schritten, die im Folgenden erläutert werden.
Schritt 1: Die Languste blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Langschwänze für 10 Minuten hinein.
Nach dieser Zeit nehmen Sie sie aus dem heißen Wasser, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um die Hitze zu reduzieren, und reinigen Sie sie. Das Wichtigste ist, dass Sie das Glas entfernen, einen Darm, der die Abfälle dieses Krustentiers enthält. Um die Schale zu öffnen, folgen Sie den Anweisungen, die der Koch im Video gibt.
Schritt 2: Die Béchamelsauce zubereiten:
In einem Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist und kurz bevor sie anfängt, ihre Farbe zu verändern, die Mehl hinzufügen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, um die Zutaten zu vermengen. Dieser Schritt wird als „Roux“ bezeichnet und ist unerlässlich, um eine gute Bechamelsoße zu erzielen.
Fügen Sie dann die Milch nach und nach hinzu, während Sie weiterhin umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Geben Sie nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss und gemahlenen Pfeffer hinzu. Halten Sie das Kochen aufrecht und rühren Sie ständig weiter, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Bevorzugt wird für die Bechamel weiße Pfeffer verwendet, jedoch neigen die Kubaner dazu, schwarzen Pfeffer für fast alle unsere Zubereitungen zu verwenden, möglicherweise weil er einen milderen Geschmack hat.
Schritt 3: Die Langosta Terminal ausarbeiten:
In einem Topf die Hälfte der Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Bevor sie zu bräunen beginnt, die fein gehackte Schalotte hinzufügen. Wenn die Schalotte ihre Farbe ändert und durchsichtig wird, die Würfel der Hummer dazugeben.
Rühren Sie gut um, damit sich alle Zutaten vermischen, und erhöhen Sie für einige Minuten die Hitze. Sobald die Langosta-Masse goldbraun ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und fügen Sie die restliche Butter hinzu. Sobald die Butter anfängt zu schmelzen, geben Sie die in Brunoise geschnittene Zwiebel dazu. Wenn sie beginnt, goldbraun zu werden, gießen Sie den Wein hinzu, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Alkohol reduzieren.
Die Reduktion von Wein und Zwiebeln wird eine sirupartige Konsistenz erreichen. Fügen Sie an diesem Punkt den reservierten Hummer, fein gehackte Petersilie und Bechamelsauce hinzu. Rühren Sie um, damit sich alle Zutaten verbinden, und lassen Sie alles einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Servieren Sie die Hummer in ihrer eigenen Schale und begleiten Sie ihn mit der Beilage Ihrer Wahl. In diesem Fall schlägt der Koch einen köstlichen Reis mit Gemüse vor.
Guten Appetit! Genießen Sie es!