- 2 Hummerschwänze
- 50 Gramm Butter
- 1 Schalotte (es ist eine Knolle mit einem Geschmack zwischen Knoblauch und Zwiebeln)
- ½ weiße Zwiebel
- 50 ml Weißwein
- 1 Zweig Petersilie, fein gehackt
- 50 Gramm Parmesankäse
- 400 ml Bechamelsauce
- 50 Gramm Mozzarella-Käse
- 2 Butterlöffel
- 2 Esslöffel Weizenmehl (Allzweckmehl)
- 500 ml Milch
- ½ ungeschnittene Zwiebel
- 2 Nelken
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnussschale nach Ihrem Geschmack
Für die Béchamelsauce:
Dieses Rezept besteht aus 3 Schritten, die unten erklärt werden.
Schritt 1: Den Hummer blanchieren
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, schalten Sie den Herd aus und geben Sie die Hummerschwänze für 10 Minuten hinein.
Nehmen Sie sie nach dieser Zeit aus dem heißen Wasser, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um die Hitze zu reduzieren, und reinigen Sie sie. Das Wichtigste ist, das Glas zu entfernen, einen Darm, der die Abfälle dieses Krebstieres enthält. Um die Schale zu öffnen, befolgen Sie die Anweisungen des Kochs im Video.
Schritt 2: Bechamelsauce zubereiten:
In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn es geschmolzen ist und kurz bevor es anfängt, seine Farbe zu ändern, das Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, um sie zu integrieren. Dieser Schritt wird als „Mehlschwitze“ bezeichnet und ist für die Herstellung einer guten Bechamelsauce unerlässlich.
Anschließend die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben, damit sich keine Klumpen bilden. Nach Geschmack geriebene Muskatnuss und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie weiter und rühren Sie weiter, bis es den gewünschten Punkt erreicht hat.
Für die Bechamelsauce wird vorzugsweise weißer Pfeffer verwendet, wir Kubaner neigen jedoch dazu, für fast alle unsere Zubereitungen schwarzen Pfeffer zu verwenden, vielleicht weil dieser einen milderen Geschmack hat.
Schritt 3: Bereiten Sie den Terminal Lobster vor:
In einem Topf die Hälfte der Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Bevor es zu rösten beginnt, fügen Sie die in Brunoise geschnittene Schalotte hinzu. Wenn die Schalotte ihre Farbe ändert und transparent wird, die Hummerwürfel hinzufügen.
Gut umrühren, damit alle Elemente integriert sind, und die Hitze einige Minuten lang erhöhen. Sobald die Hummermassen gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Kasserolle und stellen Sie sie beiseite.
Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und geben Sie die restliche Butter hinzu. Sobald es zu erhitzen beginnt, fügen Sie die in Brunoise geschnittene Zwiebel hinzu. Wenn es anfängt zu bräunen, den Wein hinzufügen, die Hitze erhöhen und den Alkohol reduzieren lassen.
Durch die Wein- und Zwiebelreduktion wird eine honigartige Konsistenz erreicht. Anschließend den reservierten Hummer, die fein gehackte Petersilie und die Bechamelsauce hinzufügen. Umrühren, sodass alle Elemente integriert sind, und bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen.
Servieren Sie den Hummer in seiner Schale und servieren Sie ihn mit einer Beilage Ihrer Wahl. In diesem Fall schlägt der Küchenchef einen köstlichen Reis mit Gemüse vor.
Genießen Sie es. Guten Appetit!!