- 2 Scheren von Hummern
- 50 Gramm Butter
- 1 Schalotte (es ist eine Knolle mit einem Geschmack zwischen Knoblauch und Zwiebel)
- ½ weiße Zwiebel
- 50 ml Weißwein
- 1 Strauß Petersilie, gut fein gehackt
- 50 Gramm Parmesan Käse
- 400 ml Bechamelsauce
- 50 Gramm Mozzarella-Käse
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Weizenmehl (Allzweckmehl)
- 500 ml Milch
- ½ Zwiebel, ungeschnitten
- 2 Nelken
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack gerieben
Für die Bechamelsauce:
Dieses Rezept besteht aus 3 Schritten, die im Folgenden erklärt werden.
Schritt 1: Die Languste blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Wenn es kocht, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Langschwänze für 10 Minuten hinein.
Nach dieser Zeit nehmen Sie sie aus dem heißen Wasser, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um die Hitze zu stoppen, und reinigen Sie sie. Am wichtigsten ist, dass Sie das Glas entfernen, einen Darm, der die Abfälle dieses Krustentiers enthält. Um die Schale zu öffnen, folgen Sie den Anweisungen des Kochs im Video.
Schritt 2: Die Bechamelsauce zubereiten:
In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist und kurz bevor sie ihren Farbton ändert, fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, um die beiden Zutaten zu verbinden. Dieser Schritt wird als „Roux“ bezeichnet und ist unerlässlich, um eine gute Béchamel zu erhalten.
Dann fügen Sie die Milch nach und nach hinzu, während Sie weiter rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Geben Sie nach Belieben frisch geriebene Muskatnuss und gemahlenen Pfeffer hinzu. Halten Sie das Kochen aufrecht und rühren Sie weiter, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht.
Es wird vorzugsweise weiße Pfeffer für die Béchamel verwendet, aber die Kubaner neigen dazu, schwarzen Pfeffer für fast alle unsere Zubereitungen zu benutzen, vielleicht weil er einen milderen Geschmack hat.
Schritt 3: Die Terminal-Languste zubereiten:
In einem Topf die Hälfte der Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Bevor sie zu bräunen beginnt, die in Brunoise geschnittene Schalotte hinzufügen. Wenn die Schalotte ihre Farbe verändert und durchsichtig wird, die Würfel von Hummer hinzufügen.
Rühren Sie gut um, damit sich alle Zutaten verbinden, und erhöhen Sie die Hitze für ein paar Minuten. Sobald die Langostinteigmassen goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
Stellen Sie den Topf wieder auf die Flamme und fügen Sie die restliche Butter hinzu. Sobald sie zu schmelzen beginnt, geben Sie die in Brunoise geschnittene Zwiebel hinzu. Wenn sie anfängt, goldbraun zu werden, fügen Sie den Wein hinzu, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Alkohole reduzieren.
Die Verminderung von Wein und Zwiebel wird eine sirupartige Konsistenz erreichen, an diesem Punkt fügen Sie den reservierten Hummer, fein gehackte Petersilie und Béchamelsauce hinzu. Rühren Sie um, damit sich alle Zutaten vermischen, und lassen Sie sie bei schwacher Hitze ein paar Minuten kochen.
Servieren Sie die Languste in ihrem eigenen Panzer und begleiten Sie sie mit der Beilage Ihrer Wahl. In diesem Fall schlägt der Koch einen köstlichen Reis mit Gemüse vor.
Guten Appetit! Genießen Sie es!