Für die Sahne oder Quarkmilch
- 750 ml Vollmilch
- 100 g Puderzucker
- 3 Eigelb
- 1 Zitronenschale
- 1 Zimtstange
- 1 Teelöffel Vanille
- 80g Maizena
- 40g Butter
Zum Frittieren der Milch
- 1 Tasse Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- 100g Weizenmehl
- 1 Ei (und du kannst die 3 Eiweiß, die du von der Zubereitung der Creme übrig hast, hinzufügen)
- 100g Zucker weiß
- 1 Teelöffel Zimtpulver
Der erste Schritt besteht darin, die Milch zu aromatisieren, aber zuvor sollten Sie ein Glas für den nächsten Schritt abtrennen. Dann geben Sie den Rest der Milch in einen Topf und erhitzen ihn bei mittlerer Hitze. Wenn die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen die Zitronenschale, die Butter und die Vanille hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn ruhen.
Trennen Sie die Eigelbe und das Eiweiß von 3 Eiern. Geben Sie die Eigelbe in eine tiefe Schüssel und vermischen Sie sie mit dem Puderzucker. Bewahren Sie die 3 Eiweiß auf, da Sie diese später zum Wenden verwenden können.
Im Glas Milch, das Sie reserviert haben, bevor Sie die Milch aufbrühen, lösen Sie die Maizena auf. Fügen Sie diese Mischung zu den Eigelben mit Zucker hinzu, schlagen Sie gut, bis alles gut vermischt ist, und stellen Sie es beiseite.
Wir kehren zur Milch zurück, die gekocht und mit Zitrone, Butter und Zimt infundiert wurde. Seihen Sie die Milch ab und stellen Sie sie wieder auf den Herd. Wenn sie zu kochen beginnt, fügen Sie die Mischung aus Eigelb, Zucker, Milch und Maisstärke hinzu. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Holzlöffel, da sie sehr schnell eindicken wird und wir nicht zulassen dürfen, dass sie am Boden kleben bleibt. Wenn Sie beim Streichen mit dem Löffel den Boden des Topfes sehen können, ist sie bereit, vom Herd genommen zu werden.
Gießen Sie die Milchmasse in eine zuvor mit Butter eingefettete Form. Während sie abkühlt, wird sie sich festigen. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab oder schließen Sie die Form, damit sich keine Kruste bildet. Stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, wobei es am besten ist, sie über Nacht stehen zu lassen. Wenn sie fest und kalt ist, stürzen Sie sie vorsichtig um, damit sie nicht bricht, auf ein großes Tablett oder ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie in gleich große, rechteckige oder quadratische Stücke, ganz nach Belieben.
Um zu panieren, tauchen wir zuerst jedes Quadrat in die feste Milch in Mehl und dann in geschlagenes Ei. In dieses Ei füge ich normalerweise die Eiweiße hinzu, die von der ersten Zubereitung übrig geblieben sind, um alles zu verwerten.
Braten Sie sie in einer Pfanne mit reichlich Öl. Wenn Sie eine kleine Pfanne verwenden, benötigen Sie weniger Fett; es sollte so sein, dass das Öl jede Portion bis zur Hälfte ungefähr bedeckt. Sie sollten sie etwa 2 Minuten pro Seite frittieren. Wenden Sie sie, bis sie auf beiden Seiten schön goldbraun sind. Legen Sie sie auf Küchenpapier, damit das überschüssige Fett abtropfen kann.
Wenn Sie sie alle fertig gebraten haben, wälzen Sie sie in einer Mischung aus weißem Zucker und Zimt. Anrichten Sie sie schön und servieren Sie sie.
Dieses Rezept umfasst viele Schritte, aber mit Übung können sie vereinfacht werden.
Ich hoffe, dass ihr die Leche Frita genießt. Guten Appetit!!