Man reibt die Kolben von frischem Mais oder mahlt die Körner von süßem Mais. Anschließend werden sie durch ein sehr feines Sieb passiert oder in ein Gaze-Tuch gepresst, um den gesamten Saft zu extrahieren und das Stroh oder das Fruchtfleisch von den Körnern zu trennen. Diese überschüssige Pulpe sollten Sie nicht wegwerfen, denn damit lassen sich köstliche Frittiergerichte zubereiten, die lecker, sehr gelb und knusprig werden.
Den Saft, den Sie aus dem gemahlenen Mais gewonnen haben, geben Sie in einen Topf und fügen Sie Zimt, Zucker und Milch hinzu. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, bis es zum Kochen kommt. Beginnen Sie langsam umzurühren, um ein Überkochen des Topfes zu vermeiden. Es sollte nach und nach eindicken, bis es die Konsistenz einer Puddingcreme erreicht.
Servieren Sie es in Glasformen. Bestäuben Sie es mit Zimt und lassen Sie es abkühlen. Kühlen Sie es und servieren Sie es als Dessert oder zum Nachmittagskaffee.
Guten Appetit!!