- 1 kg Schweinefleisch, vorzugsweise der Schnitt, der als Kopf des Lendenstücks bekannt ist
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 bittere Orange
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Schweinefett
Schneiden Sie das Fleisch in dicke Streifen und dann in Würfel. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und legen Sie es beiseite.
Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen. Fügen Sie im selben Mörser einige Esslöffel heißes Schweineschmalz und den Saft der bitteren Orange hinzu. Gut umrühren und das Fleisch mit dieser Marinade würzen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
Legen Sie das gesamte Fleisch auf das Backblech, bedecken Sie es mit der Marinade, fügen Sie einige Esslöffel Schweineschmalz hinzu und backen Sie es eine Stunde lang bei 180 °C.
Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen. Trennen Sie das Stück, das Sie sofort braten möchten. Bewahren Sie den Rest des Fleisches in einer Schüssel auf und gießen Sie den gesamten Saft aus der Form hinzu. Decken Sie es ab und lagern Sie es im Kühlschrank. Es kann bis zu einer Woche haltbar sein.
Um die frittierten Schweinefleischstücke zuzubereiten, erhitzen Sie einen Topf mit Schmalz auf hoher Hitze. Sobald das Schmalz heiß ist, geben Sie die zuvor im Ofen konfierten Fleischstücke hinzu. Lassen Sie sie frittieren, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie vom Feuer und servieren Sie sie heiß. Sie können sie mit goldenen Zwiebeln, gerösteten Kartoffeln, weißem Reis, schwarzen Bohnen oder einem köstlichen Fufu aus Bananen, wie unser Koch empfiehlt, begleiten.
Guten Appetit!