- 500 g Mürbeteig oder Brise.
- 4 Eier
- 100 g Puderzucker
- 2 Esslöffel raffinierter Weißzucker
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 60 g geschmolzene Butter
- 1 Teelöffel Vanille
- 100 g blanchierte Mandeln
- Puderzucker zum Dekorieren
- 150 g Weizenmehl
- 75 g Butter
- 1 Ei
- Eine Prise Salz
Um den Mürbeteig zuzubereiten:
Wichtiger Hinweis: Wenn Sie den Mürbeteig zu Hause zubereiten möchten, müssen Sie die angegebenen Zutaten verdoppeln, um einen Teig von 500 Gramm zu erhalten. Die Schritte sind wie folgt:
In ein Gefäß geben Sie das gesiebte Mehl und die Butter. Mischen Sie alles mit den Fingern, bis Sie eine krümelige Konsistenz erhalten. Fügen Sie dann das Ei und das Salz hinzu und kneten Sie den Teig mit den Fingern weiter, bis Sie eine Kugel formen können.
Lassen Sie den Teig eine Stunde lang abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Legen Sie ihn anschließend auf eine leicht bemehlte Fläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf etwa 0,3 cm Dicke aus. Schneiden Sie dann die Form des verwendeten Ausstechers aus.
Wenn Sie den fertigen Mürbeteig kaufen, müssen Sie nur die Formen passend zu der verwendeten Backform für die Merlitones ausschneiden.
Für die Merlitones benötigen Sie Tartelette- oder Muffinformen. Ordnen Sie sie in einem bequemen Arbeitsbereich an und fetten Sie sie mit Butter ein, damit der Teig nach dem Backen problemlos herauskommt. Dieses Rezept ergibt 18 Portionen.
Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa 3 Millimetern aus. Verwenden Sie ein Glas, um Kreise auszustechen, die den Boden und die Wände der Formen bedecken. Sobald Sie diese fertig haben, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, während Sie die Füllung zubereiten.
Für die Füllung:
Trennen Sie die Eigelbe und die Eiweiße in verschiedene Behälter.
In einer tiefen Schüssel die Zimmertemperatur-Butter mit dem Puderzucker und dem Esslöffel Maisstärke gut vermischen. Sobald die Zutaten gut verbunden sind, die Eigelbe und die Vanille hinzufügen und weiter schlagen, bis ein hellgelber Teig entsteht. Dann beiseitestellen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 ºC vor.
Schlagen Sie die Eiweiß zu steifem Schnee und fügen Sie die zwei Esslöffel Zucker hinzu. Vermengen Sie diese dann vorsichtig mit den geschlagenen Eigelben, indem Sie sanfte Bewegungen machen. Zum Schluss fügen Sie das gemahlene Mandeln hinzu und rühren alles gut zusammen. Anfangs wird es etwas kompliziert erscheinen, aber alles wird sich gut verbinden.
Füllen Sie die vorbereiteten Formen. Der Teig geht ein wenig auf, daher ist es am besten, sie nicht zu voll zu machen. Füllen Sie die Formen nur bis zu drei Vierteln. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker und gehobelten Mandeln.
Backen Sie sie 30 Minuten lang bei 160 °C. Überprüfen Sie vor dem Herausnehmen aus dem Ofen, ob sie gut durchgebacken sind, indem Sie einen Holzspieß hineinstecken – er sollte sauber herauskommen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
Sie sind köstlich, um sie mit einem Milchkaffee, einem Fruchtshake oder einem Erfrischungsgetränk zu genießen.
Ich hoffe, dass Ihnen dieses Rezept gefällt. Guten Appetit!