1 8 Pfund schwere Schweinekeule 2 saure Orangen 6 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Paprika 2 Teelöffel Pfeffer 2 Esslöffel Salz 2 gekochte Karotten 3 hartgekochte Eier 8 Scheiben Speck ½ Pfund Schinken 1 Tasse Pflaumen 2 Tassen brauner Zucker 1 Flasche Malz
Schneiden Sie die Keule der Länge nach auf, entfernen Sie den Knochen und machen Sie noch mehrere Schnitte, bis das gesamte Fleisch flach ausgebreitet ist, damit es später gerollt werden kann. Wenn die Keule viel Butter enthält, schöpfen Sie etwas davon ab, damit Sie sie besser bräunen können. Stechen Sie mit der Messerspitze in das Fleisch, um es zu zerkleinern. Marinieren Sie es mindestens 12 Stunden lang mit der sauren Orange, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfeffer und Paprika. Mit den Schinkenscheiben vermischen und die ganzen hartgekochten Eier, Pflaumen, Speckscheiben und Karottenstreifen darauf verteilen. Rollen Sie das Fleisch vorsichtig auf, damit die Füllung nicht herauskommt. Binden Sie es mit einer Schnur fest. Mit braunem Zucker bestreuen und in eine Auflaufform geben. Mit der Hälfte des Inhalts einer Flasche Malz bestreuen. 1 Stunde bei 163 °C backen. Dann umdrehen, nochmals mit dem restlichen Malz bestreuen und noch 1 Stunde backen. Gut abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Servieren Sie es mit Apfel- oder Orangensauce. Ergibt 16 Portionen.