Vorbereitungszeit:
60
Zutaten:
1 ½ kg Hähnchen
1 Tl Salz
½ Tl weißen Pfeffer
4 El Saft von bitterer Orange
80 g Speck
80 g Zwiebel
½ Tasse Karotte
4 El Schmalz oder Öl
½ Tasse Mangold
1 Tasse Tomate
1 Tasse Kartoffel
40 g Rosinen
1 Tl Basilikum
1 g Ingwer (nach Geschmack)
3 g Muskatnuss
4 El Havana Club Rum
500 ml Geflügelbrühe
2 Tl gehackte Petersilie
1 Tasse Brotwürfel
Anweisungen:
Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el zumo de naranja agria.
Conservarlo 2 horas en refrigeración, como mínimo.
Cortar la tocineta en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Limpiar y trinchar el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla y trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos.
Despojar de hojas marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez moscada.
En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor.
Decantar parte de la grasa.
Sofreír el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir.
Agregar el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y cocinarlo durante varios minutos.
Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas; a mitad de cocción, añadir la albahaca, el jengibre y la nuez moscada. Se deja cocinar a fuego lento y tapado, durante 20 minutos, aproximadamente; añadir la acelga hasta su total cocción.
Si es necesario, agregar caldo.
Servirlo en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o albahaca.