Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Zutaten:
1 Tasse geschälte und grob geriebene Kürbis
1 Tasse geschälte und grob geriebene Karotten
1/2 Tasse Blumenkohl, klein gehackt, indem jede Blüte zerkleinert wird
1/4 Tasse grün-roter Paprika, ohne Adern und Kerne, fein in Streifen geschnitten
3/4 Tasse frischer Mais
1 kleine Zwiebel, etwa 3/4 Tasse, sehr fein geschnitten
1 kleine Kartoffel, etwa 3/4 Tasse, geschält, gewaschen und grob gerieben
1/2 Tasse vom weißen und etwas vom grünen Teil der Frühlingszwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Öl
5 1/2 Tassen Rinder- oder Hühnerbrühe
3/4 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer
5 Tropfen scharfe Sauce
2 Esslöffel Koriander, nur die Blätter, ohne die Stiele, fein gehackt.
Anweisungen:
Die Gemüse werden gewaschen und vorbereitet. In einem Topf wird das Öl erhitzt. Die Gemüse werden hinzugefügt und unter Rühren etwa 4 Minuten lang angebraten, bis sie leicht zusammenfallen. Dann werden Brühe, Salz, Pfeffer und scharfe Sauce hinzugefügt, zum Kochen gebracht und 15 bis 20 Minuten zugedeckt gekocht. Anschließend wird der Koriander hinzugefügt und untergerührt, bevor der Topf vom Herd genommen wird.
Rationen:
4