Er Ajiaco ist ein Gericht, das jeder Kubaner kennt entweder weil er es gekocht oder dutzende Male gegessen hat. Gastronomiekritiker, Historiker, Köche und Anthropologen bezeichnen diese Brühe oft als den überzeugendsten Beweis für den kubanischen Transkulturationsprozess.
Wer in kubanischen Haushalten kocht, macht Ajiaco, ohne auf Rezepte zu schauen. Jeder Lehrer hat sein eigenes kleines Buch und auch seine Strategien und Ressourcen, um es vorzubereiten. Es ist eine Mahlzeit, die man mit der Familie teilt, und schon der Akt, den Topf aufs Feuer zu stellen, markiert den Beginn der Party.
Ajiaco, ein kubanisches Wort
Das Wort „Ajiaco“ wurde zum ersten Mal von dem dominikanischen Lexikographen und Geographen aufgezeichnet Esteban Pichardo und Tapia, in Kuba, im Jahr 1875. Er betrachtete es als indisch-antillianischen Ursprungs und sagte, dass es sich um eine Mahlzeit handelte, die aus Schweine- oder Rindfleisch, Trockenfleisch, Bananenstücken, Maniok, Kürbissen und viel Brühe, beladen mit Zitrone, bestand Saft und scharfer Pfeffer. Er wies auch darauf hin, dass es von Casabe begleitet wurde und dass es, obwohl es in ländlichen Gegenden üblich sei, auch auf einigen formellen Tischen zu finden sei. Doch Forscher, die sich mit der Sprache von Cervantes befassten, entdeckten einen Fehler in seinem Ansatz: Es handelte sich nicht um Indoantillien.
Ajiaco leitet sich vom indigenen Wort „ají“ ab und wird vom Suffix „-aco“ aus dem Spanischen begleitet, das abfällig verwendet wird, zum Beispiel libraco, pajarraco usw. Das Wort Ajiaco wird von den Spaniern seit den Anfängen der Eroberung Amerikas verwendet, um ein Lebensmittel zu bezeichnen, bei dem Chili-Pfeffer der vorherrschende Geschmack war. Auf diese Weise wiesen Anthropologen und Lexikographen die Existenz eines sprachlichen Austauschs zwischen beiden Kulturen nach.
Kuba ist ein Ajiaco
Der kubanische Anthropologe stützte sich auf diese Studien Don Fernando Ortiz, um den Ajiaco als Gleichnis für den Prozess der Bildung der kubanischen Identität zu verstehen. Seine Darstellung war aufschlussreich, um ein so komplexes Konzept wie die Transkulturation zu erklären, dem wir Kubaner aus soziokultureller Sicht so viel zu verdanken haben.
Fernando Ortiz dekonstruierte das Ajiaco, indem er jedes Element trennte und seinen Ursprung zeigte. Aus dem ursprünglichen Teil bekamen wir Mais, Maniok, das Chili, das es würzt, und Maniok. Die Kastilier steuerten ihr köstliches Fleisch bei, das Dörrfleisch, das Lacón. Die Afrikaner brachten Bananen, Yamswurzeln und ihre Kochtechniken mit. Und später die Asiaten mit ihren orientalischen Gewürzen. All dies wurde in einer großen Brühe gekocht, aus der ein eigenes Produkt entstand, ein anderes Gericht, in dem nicht mehr Chili, Fleisch und Yamswurzel glänzten, sondern das Ganze, das Ganze.
Laut Fernando Ortiz ist „Kuba ein Ajiaco.“ Im offenen Topf hallt die kubanische Identität weiterhin wider. Was der Denker und Forscher als ein einziges Land betrachtete, das wie ein großer Topf zur Welt hin offen war, hat sich mit dem starken Migrationsprozess, den wir in den letzten sechs Jahrzehnten erlebt haben, vervielfacht. Wir sind eine internationale, vielfältige und erweiterte Gemeinschaft. Wenn wir uns wieder vereinen, werden wir ein universelles Ajiaco sein.
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