Bacalao a la vizcaína im Stil von Miami

Küche, Hauptgericht

Zubereitungszeit:

Hinweis:

Der Bacalao gelangt als Erbe des typischen spanischen Kochbuchs in die traditionelle kubanische Küche. Der Vorgang zur Zubereitung dieses Gerichts ist langwierig, da der Bacalao zuerst entsalzt werden muss. Wenn Sie jedoch Zugang zu verschiedenen Märkten und Einkaufsmöglichkeiten haben, können Sie Bacalao direkt in der gewünschten Salzzusammensetzung wählen, wodurch der mühsame Entsalzungsprozess entfällt. Dieses Rezept für Bacalao ist inspiriert von Bacalao a la Vizcaína, jedoch mit einigen Abweichungen vom traditionellen baskischen Gericht. Beispielsweise enthält es Tomaten und Kartoffeln, und der Fisch wird zerzupft, was in dem ursprünglichen Rezept aus Vizcaya nicht der Fall ist.

Zutaten:

500 Gramm Kabeljau (Kabeljaufilet)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 reife Tomaten (Perita)
1 rote Paprika
200 ml Weißwein
100 ml Olivenöl
2 mittlere Kartoffeln
1 Bund Koriander

Anweisungen:

Zuerst muss der Kabeljau entsalzen werden. Einige Personen lassen ihn 48 Stunden einweichen und wechseln das Wasser alle 12 Stunden. So bleibt das Stück beim Kochen fest. Das ist ideal, um es nicht zu zerbröseln und das Gericht mit Kabeljaufilets in seiner Sauce anzurichten. Für diese Live-Show wurde der Kabeljau jedoch 40 Minuten lang gekocht und in dieser Zeit wurde das Wasser dreimal gewechselt.

Fügen Sie beim letzten Garen des Kabeljaus die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Temperatur kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie alles abtropfen und stellen Sie es beiseite.

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie zusammen mit den Tomaten in Würfel. Schneiden Sie auch die Paprika in Streifen und zerdrücken Sie die Knoblauchzehen.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl. Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu, gefolgt von den Paprika, dem Koriander und der Zwiebel. Zum Schluss die Tomaten dazugeben. Lassen Sie diese Sofrito bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten lang kochen.

Fügen Sie das Sofrito zum Fisch mit den gekochten Kartoffeln hinzu. Decken Sie es mit der Tomatensauce und dem Wein ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten kochen, oder bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Rationen: