Bacalao a la vizcaína im Miami-Stil

Küche, Hauptgericht

Vorbereitungszeit:

Hinweis:

Der Bacalao gelangt in die traditionelle kubanische Küche als Erbe des typischen Rezepts der spanischen Küche. Der vorherige Prozess zur Zubereitung dieses Gerichts ist lang, da es notwendig ist, den Bacalao zu entsalzen. Aber wenn Sie verschiedene Märkte und Kaufoptionen zur Verfügung haben, können Sie den Bacalao direkt im gewünschten Salzgehalt auswählen, sodass der lästige Prozess des Entsalzens nicht erforderlich ist. Dieses Rezept für Bacalao ist inspiriert von Bacalao a la Vizcaína, jedoch mit einigen Änderungen im Vergleich zum traditionellen baskischen Gericht, zum Beispiel enthält es Tomaten, Kartoffeln und der Fisch wird zerkleinert, was in der originalen Rezeptur aus Bilbao nicht der Fall ist.

Zutaten:

500 Gramm Kabeljau (Kabeljaurücken)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 reife Tomaten (Perita)
1 rote Paprika
200 ml weißer Wein
100 ml Olivenöl
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Bund Koriander

Anleitungen:

Zuerst muss der Kabeljau entseelt werden. Einige Leute lassen ihn 48 Stunden im Wasser einweichen und wechseln das Wasser alle 12 Stunden. Auf diese Weise bleibt das Stück beim Kochen fest. Es ist ideal, um es nicht zu zerbröseln und das Gericht mit Kabeljaustücken in seiner Sauce zu präsentieren. Aber für diese Live-Show wurde der Kabeljau 40 Minuten lang gekocht und in dieser Zeit wurde das Wasser dreimal gewechselt.

Bei der letzten Garung des Kabeljaus die Kartoffeln hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis sie weich sind. Alles abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie zusammen mit den Tomaten in Würfel. Schneiden Sie auch die Paprika in Streifen und zerdrücken Sie die Knoblauchzehen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu, dann die Paprika, den Koriander und die Zwiebel. Zuletzt die Tomaten. Lassen Sie diese Sofrito bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen.

Fügen Sie das Sofrito zum Fisch mit den gekochten Kartoffeln hinzu. Decken Sie es mit der Tomatensauce und dem Wein ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten kochen, oder bis die Sauce die von Ihnen gewünschte Dichte erreicht hat.

Rationen: