- 500 Gramm Garnelen
- 2 Tassen Reis
- 1 rote Zwiebel, in Brunoise geschnitten
- ½ rote Paprika, in Brunoise geschnitten
- 1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 1 Teelöffel geräucherter süßer Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 50 ml Öl
- 50 ml trockener Wein
- 3 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 25 Gramm Butter
- 1 weiße Zwiebel, in Brunoise geschnitten
- Schalen von Garnelen und anderen Meeresfrüchten
- Fischstücke
- 1 Stange Sellerie
- 1 Pastinake
- Petersilien- und Korianderstängel
- 1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
- 8 ganze Garnelen
- 50 ml trockener Wein
- 2 Liter Wasser
Für die Brühe:
Zubereitung des Fischfond
Zur Zubereitung des Fumets beginnen Sie damit, die Butter zu erhitzen. Fügen Sie die ganzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Wenn die Temperatur hoch genug ist, geben Sie die Zwiebel dazu und bevor sie bräunt, fügen Sie den Sellerie, die gewürfelte Pastinake, den Knoblauch, die Schalen von Garnelen, Meeresfrüchten und Fischstücken hinzu. Geben Sie auch die Stängel von Petersilie und Koriander dazu.
Der Fumet ist eine langsame Zubereitung. Hieraus wird die Brühe gewonnen, die für den Reis benötigt wird. Vermeiden Sie es, dass die Zutaten, die Sie auf dem Feuer haben, braun werden. Wenn sie beginnen, ihre Säfte freizugeben, fügen Sie den trockenen Wein hinzu und einige Minuten später das Wasser hinzu.
Decken Sie es ab und lassen Sie es 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Zubereitung des Arroz asopado mit Garnelen
Braten Sie die Garnelen an, die für die Präsentation des Gerichts verwendet werden sollen. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
In dem Öl, in dem die Garnelen angebraten werden, fügen Sie die in Brunoise geschnittene rote Zwiebel hinzu. Wenn sie ihre Farbe ändert, geben Sie den Paprika, den Knoblauch und den trockenen Wein dazu. Rühren Sie gut um, damit sich alle Zutaten vermischen.
Sobald die Säfte und Alkohole zu verdampfen beginnen, fügen Sie die Garnelen hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie um und fügen Sie die Hälfte der zuvor abgeseihten Brühe oder des Fumets sowie 3 oder 4 Garnelen hinzu, um noch mehr Geschmack zu verleihen.
Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie das Paprikapulver und den Kreuzkümmel hinzu. Passen Sie die Menge an Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. Geben Sie den Reis dazu und rühren Sie ständig um, bis er die Brühe aufgenommen hat.
An dieser Stelle fügen Sie 1 Tasse des Fumets hinzu und lassen es etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis leicht "asopado" (feucht). Fügen Sie die zuvor reservierten Garnelen hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.
Servieren Sie es heiß und genießen Sie diesen köstlichen Reis mit Garnelen. Guten Appetit!