- 2 Schwänze von Hummer, gewürfelt
- 1 Zwiebel
- ½ rote Paprika
- 1 Tomate
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 50 ml trockener Wein
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Bund Koriander
- 2 Esslöffel scharfe Soße
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Dieses Rezept besteht aus 3 Schritten, die im Folgenden erläutert werden.
Schritt 1: Die Languste blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Langustenschwänze für 10 Minuten hinein.
Nach dieser Zeit nehmen Sie sie aus dem heißen Wasser, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um die Hitze zu stoppen, und reinigen Sie sie. Das Wichtigste ist, das Glas zu entfernen, eine Haut, die die Abfälle dieses Krustentiers enthält.
Sie können sehen, wie unser Koch diesen Schritt im Video des Rezepts für Langosta Terminal umsetzt.
Schritt 2: Die Enchiladasauce zubereiten
Diese Salsa beginnt mit der Zubereitung eines guten Sofritos. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl. Fügen Sie die in Brunoise geschnittene Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze schmoren, bis sie leicht bräunlich wird.
Sobald die Zwiebel anfängt zu karamellisieren, fügen Sie die scharfe Sauce hinzu. Vermischen Sie alles gut und geben Sie dann den ebenfalls in Brunoise geschnittenen Paprika, den zerdrückten Knoblauch, die gewürfelte Tomate und die Kräuter wie im Video angegeben hinzu.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce leicht einkochen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und das Kräuterbündel, da diese im Mund unangenehm sind.
Schritt 3: Das Hummer-Enchilado fertigstellen und anrichten:
Die Sauce wird den Siedepunkt erreichen und nach und nach reduziert. Fügen Sie die Stücke des Hummerschwanzes hinzu und rühren Sie alles einige Minuten gut um, damit der Geschmack in das Fleisch eindringen kann.
Sie können etwas trockenen Wein hinzufügen, um zu verhindern, dass die Zubereitung zu trocken wird. Lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren zugedeckt 10 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt.
Nehmen Sie es vom Feuer und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Sie können es mit weißem Reis und frittierten Bananen servieren, wie es Chef Iván in diesem Video vorschlägt.
Guten Appetit! Genießen Sie es!