Chef Iván para CiberCuba Cocina — Ropa Vieja | Foto © Chef Iván für CiberCuba Cocina

Ropa vieja auf kubanische Art, Rezept von Chef Iván

Küche, Hauptgericht

Vorbereitungszeit:

120

Hinweis:

La Ropa vieja es un plato típico cubano que se elabora con carne de res deshilachada y cocinada en una salsa de tomate con pimientos, cebolla, ajo y especias. Tiene su origen en el plato del mismo nombre que se elabora en diferentes regiones de España como Andalucía, Castilla y Canarias. Aunque difieren las versiones españolas en que algunas agregan garbanzos fritos o patatas, lo que sí es común a todas es que la Ropa Vieja es un plato de aprovechamiento que se realiza con las sobras de otras comidas. Es muy consumido en otras zonas de América como Chile, Colombia, Costa Rica, Honduras, Panamá o Venezuela. Quizás con otros nombres, pero en esencia es el mismo plato. Se prepara con un corte de la vaca conocido como falda, aunque se puede usar otras partes como la entraña y el vacío. Para sazonarla se usan ajíes de diferentes tipos, hierbas aromáticas, especias como el comino o la pimienta y se le pone salsa de tomate. Lo más común es acompañarla de arroz blanco y plátanos fritos. Mira la receta del Chef Iván y no olvides compartir una foto con nosotros si haces este delicioso plato cubano.

Zutaten:

500 Gramm zerkleinertes Rindfleisch vom Bruststück
1 Zwiebel, in Julienne geschnitten
½ rote Paprika, in Julienne geschnitten
½ grüne Paprika, in Julienne geschnitten
½ gelber Paprika, in Julienestreifen geschnitten
4 Zehen Knoblauch
½ Tasse Rinderbrühe
1 Esslöffel Schweineschmalz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
1 Tasse Tomatensauce
2 Esslöffel Öl

Anweisungen:

Bereiten Sie eine Brühe mit einem guten Stück Rinderbrust und Ihren bevorzugten Zutaten zu. Kochen Sie sie, bis sich das Fleisch leicht zerteilen lässt. Nehmen Sie das Rindfleisch heraus und entnehmen Sie ½ Tasse Brühe. Den Rest bewahren Sie für andere Zubereitungen auf.

Bereiten Sie ein Sofrito mit Öl, zerdrücktem Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomatenpüree zu. Wenn das Sofrito fertig ist, fügen Sie das zerkleinerte Fleisch und die Brühe hinzu. Kochen Sie es abgedeckt, damit die Fasern des Fleisches die Brühe und das Sofrito aufnehmen können.

Stellen Sie den Salz- und Pfeffergehalt nach Ihrem Geschmack ein. Lassen Sie alles eine Weile kochen, bis die Sauce den gewünschten Reduktionsgrad erreicht hat.

Ropa vieja auf kubanische Art

Dieses Gericht wird in Kuba üblicherweise mit weißem Reis und frittierten Bananen serviert, entweder als Chicharritas, Tostones oder reife Bananen. Eine weitere Möglichkeit ist, es mit gekochten Kartoffeln und rohen Zwiebelringen zu servieren.

Ich hoffe, Sie genießen das Rezept des Chefs. Guten Appetit!

Rationen: