Im Osten Kubas gibt es kein Erfrischungsgetränk, das schmackhafter ist als Prú, und auch kein beliebteres, weder bei denen, die 2 CUP in der Brieftasche haben, noch bei denen, die 20 CUC in der Tasche stecken. Der wunderbare Trank entstand, um der Erzfeind des überwältigenden heißen Wetters in dieser Gegend zu sein.
Die Wurzelchampagner, Wurzelbier, prú oriental oder einfach „prú“, wie viele sie nennen, ist ein erfrischendes Getränk von großer Bedeutung, da es einen Teil der Essenz des ostkubanischen Seins mit seinem französischen Erbe zusammenfasst.
Die Alten erzählen, dass der vergorene Trank den Sklaven Kräfte für die harten landwirtschaftlichen Arbeiten gab, ihren Geist anregte und Krankheiten heilte, insbesondere aufgrund seiner hypotensiven, entgiftenden und harntreibenden Effekte. Seitdem ist der Prú ein Segen in diesem Teil der Welt.
Vorteile des Prú oriental
Der Ruhm des Prú, neben seiner erfrischenden Wirkung, beruht darauf, dass er als medizinisch angesehen wird. Für Menschen, die unter Nierensteinen, Bauchschmerzen oder Bluthochdruck leiden, ist er sehr vorteilhaft. Er gilt auch als aphrodisierend für diejenigen, die nach wunderbaren Lösungen suchen, obwohl dies wissenschaftlich nicht nachgewiesen ist, ist es ein weit verbreiteter Glaube.
Al prú wird auch andere Eigenschaften zugeschrieben. Man sagt, dass es beim Verzehr reinigt, da es hilft, Cholesterin und andere schädliche Fette zu eliminieren. Es ist energiespendend, erfrischend und reinigt verschiedene Systeme des menschlichen Körpers, darunter auch das Nieren-System.
Es wird außerdem berichtet, dass es sich um ein schmerzlindernes, verdauungsförderndes, antioxidatives und antihistaminisches Getränk handelt, das Husten und Müdigkeit lindert. Es hat antiseptische und blutgerinnungshemmende Eigenschaften, jedoch wird nicht empfohlen, es während der Schwangerschaft zu konsumieren, und es sollte auch kleinen Kindern nicht gegeben werden.
Jenseits des Mythos und der Oralität
Im Laufe der Jahre hat das traditionelle Getränk Veränderungen durchgemacht, und seine ursprünglichen Geheimnisse gelangen oft durch mündliche Überlieferung sowie durch einige Recherchen, die das französische Erbe in der kubanischen Kultur berühren.
Se sagt, dass er mit den Migrationen der französischen Kolonisten und ihrer Sklaven in den Osten von Kuba gekommen ist. Das Rezept, das umfangreich konzipiert ist, wurde heutzutage vereinfacht, teilweise weil es über das kulturelle hinaus zur Lebensgrundlage von einkommensschwachen Familien geworden ist oder von denen, die ein zusätzliches Einkommen suchen.
Ursprünglich wurden Palos de Jaboncillo, der Bejuco Ubí, die Blätter des Pfefferbaums, Ingwer, die Wurzel von China, einige Gramm Zimtstangen, Wasser und brauner oder dunkler Zucker verwendet. Außerdem wird eine „Mutter“ benötigt, die nichts anderes ist als ein bisschen bereits hergestellter Prú, also ein fermentiertes Getränk.
Einige Personen berichten, dass früher, nach dem Kochen, das Getränk oft in Flaschen mit Blättern des heiligen Schilfes abgefüllt wurde.
In einigen Regionen des Ostens Kubas wurden Palmwurzeln und Kiefernsprossen zur Zubereitung hinzugefügt, und nicht wenige fügten Schnaps hinzu. Diese Praktiken sind jedoch heutzutage nicht mehr verbreitet. Wer heute in Santiago de Cuba Prú zubereitet, kennt sie kaum noch, zumindest nicht in den städtischen Gebieten.
Die Oralität bezieht sich darauf, dass die Behälter mit dem zu fermentierenden Getränk zuvor für drei Tage unter der Erde vergraben wurden (falls sie „Mutter“ hatten) und bis zu fünf Tage, wenn sie mehr Zeit benötigten (wenn kein vorhergehend hergestellter Prú vorhanden war), eine Tradition, die heutzutage nur von sehr wenigen praktiziert wird.
Heute setzt man bevorzugt auf die Abfüllung des Getränks in Plastikflaschen, den sogenannten „Balitas“, und platziert diese in die Sonne, um den Prozess zu beschleunigen. Andere Details, Geheimnisse, der handwerklichen Herstellung des wunderbaren Getränks sind einfach vom Zahn der Zeit verschluckt worden.
Die Wurzelchampagne, Wurzelbier... Lebensunterhalt für einige Familien
Die ursprüngliche Rezeptur für die Zubereitung des berühmten östlichen Prû und seiner Variationen wird heutzutage nicht mehr vollständig eingehalten.
Innerhalb weniger Familien bleibt es ein schmackhaftes Getränk, das aus Freude konsumiert wird. Diejenigen, die es heute am meisten zubereiten, sind diejenigen, die es zu kommerziellen Zwecken tun.
Die alltägliche Abnutzung und die Schwierigkeit, einige Zutaten zu beschaffen, haben dazu geführt, dass das Originalrezept aus Bequemlichkeit nahezu ausschließlich auf das Blattpfeffer (für den Geschmack), die chinesische Wurzel (Farbe) und den Seifenkraut (Sprudel) zurückgegriffen hat.
„Aber wenn du es noch einfacher möchtest, fügst du nur das Pfefferblatt und die Seife hinzu, die chinesische Wurzel wird durch den braunen Zucker ersetzt, du wirst schon erkennen, dass es am Ende gleich aussieht“, versichert Ángela, eine geschickte und erfahrene Herstellerin von Prú und illegalen Verkäuferin des köstlichen Gebräus.
„Tagsüber verdiene ich mir etwa 50 Pesos und sogar mehr, wenn ich mich richtig anstrenge, aber ich übertreibe es nicht, das ist nur eine Unterstützung für mein Einkommen“, kommentiert er.
Das Hauptproblem dieser Dame, wie das aller kubanischen Selbständigen, besteht darin, die Rohstoffe zu beschaffen. Sie muss innerhalb der Grenzen der Legalität jonglieren, sich den «konjunkturellen» epidemiologischen Situationen anpassen und mit der Unregelmäßigkeit der Brennstoffe, wie etwa Flüssiggas, umgehen.
„Ich brauche nicht viele Dinge, allerdings werden die Zutaten nur an bestimmten Orten verkauft, weshalb es schwierig ist. Darüber hinaus wird der Verkauf dieses Getränks während Cholera-Ausbrüchen, wie sie bereits vorkamen, verboten, obwohl die Zutaten bei der Herstellung gekocht werden. Aus diesem Grund und aus weiteren Gründen mache ich es illegal, schließlich bin ich ständig zwischen der Beschaffung der Rohstoffe und der Erlaubnis zum Verkaufen hin- und hergerissen“, bestätigt er.
Darüber hinaus erkennt er an, dass die prekäre Situation des Flüssiggas derzeit die Herstellung des Prú erschwert. „In meinem Alter bin ich nicht dazu da, Kohle- oder Holzöfen zu befeuern; das Einfachste ist Gas. Aber stell dir vor, Töpfe und Töpfe zu kochen, das geht auf die Substanz. Momentan denke ich daran, den Verkauf auszusetzen, solange das Thema Gas nicht geregelt ist. So leben wir: auf der Kippe.“
Wenn man dieser Dame einen Prú abkauft, merkt man zuerst, dass sie sagt: „Ich mache ihn stark, ich sage dir das, damit du hier nicht in Ohnmacht fällst. Außerdem, klopfe nicht auf den Deckel, denn der fliegt dann weg und macht Flecken auf dem Boden und deiner Kleidung. Wenn du das machst, leg vorher die Hand darunter, die Hitze sorgt dafür, dass er nicht ausläuft, das ist ein Trick von einer alten Pruserin.“
Nach mehreren Jahrhunderten der handwerklichen Herstellung dieses schmackhaften Gebräus wird es jetzt in den Provinzen Granma und Santiago de Cuba industriell produziert und in eigenen Verkaufsbehältern vertrieben. Es ist jedoch üblich, dass es nicht denselben Geschmack hat und nur selten in den Geschäften erhältlich ist.
„Es gibt Leute, die sagen, dass Prú aus benachteiligten Vierteln stammt. Es ist nicht so, dass es nicht überall verkauft wird, denn es wird in jedem Viertel von Santiago de Cuba verkauft, aber die Wahrheit ist, dass es häufiger in bestimmten Gegenden verkauft wird als in anderen. Es ist keine Regel, aber es wird mehr in den bescheidenen Vierteln verkauft, wo die Leute Geld verdienen müssen“, erklärt er.
Einmal hatte ich eine Professorin für Politische Ökonomie, die in einem offenen und expliziten Ausdruck von Chauvinismus sagte, dass sie einen guten Prú einer Coca Cola vorziehe. Damals verstand ich das nicht, bis ich die Spritzigkeit des berühmten Getränks französischen Ursprungs fühlte.
Archiviert unter: