- 2 Hähnchenkeulen
- ½ Pfund Rindfleisch (Bruststück)
- ½ Pfund Tasajo (weich und ungesalzen)
- 3 geräucherte Schweinekeulen
- 2 Kolben Mais
- 1 Chayote
- 1 grüner Bananenstängel
- 1 Yuca
- ½ Pfund Kürbis
- ½ Pfund Süßkartoffeln
- ½ Pfund Malanga
- ½ Pfund Yamswurzel
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 2 Limetten
- 1 Bund kubanischer Koriander
- 2 ajíes cachucha
- 1 gelber Ají
- Pimienta
- 7 Knoblauchzehen
- 3 Liter Brühe zum Entsalzen des Tasajos
- Achioteöl (oder Bija, wie wir es in Kuba nennen)
Dieses Rezept erfordert einige vorherige Schritte, wie das Entsalzen des Tasajo, dessen Wasser später für die Zubereitung des Ajiaco verwendet wird. Für diesen Prozess sollten Sie das Wasser mindestens dreimal wechseln und nur die finale Brühe aufbewahren.
In einem Topf geben Sie Achiote-Öl und braten das Fleisch an. Fügen Sie Pfeffer nach Geschmack hinzu. Sobald es goldbraun ist, nehmen Sie es heraus und stellen es beiseite.
In demselben Öl, in dem Sie das Fleisch angebraten haben, bereiten Sie eine gute Sofrito zu. Fügen Sie die Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Koriander hinzu und dann das zerkleinerte Tasajo sowie das reservierte Fleisch, einschließlich der Schweineknöchle.
Gut vermischen und mit der Brühe bedecken. Etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen.
Die Beilagen werden schrittweise hinzugefügt, nachdem die ersten 20 Minuten der Garzeit für das Fleisch vergangen sind. Zuerst fügen Sie die Süßkartoffel, Malanga, Yamswurzel, Maniok und Mais hinzu.
Lassen Sie das Gericht weitere 20 Minuten kochen und fügen Sie die Banane, den Kürbis und den Chayote hinzu. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und decken Sie den Topf für 40 Minuten ab.
Servieren Sie das kubanische Ajiaco heiß. Vergessen Sie nicht, nach Belieben Zitronensaft hinzuzufügen.
Guten Appetit!!