Zubereitungszeit
90
Hinweis
Das Ajiaco ist eines der Gerichte, die uns kulturell prägen. Es diente dem Anthropologen Fernando Ortiz als Inspiration, um den Prozess der Transkulturation der kubanischen Gesellschaft zu beschreiben. Es handelt sich um ein traditionelles Rezept, obwohl jeder Koch sein eigenes Handbuch hat. Hier teilen wir die Version unseres Küchenchefs, die auf einer umfassenden Überprüfung anderer Rezepte basiert. Wir hoffen, dass es dir schmeckt, und wenn du es zu Hause zubereitest, vergiss nicht, ein Foto mit uns zu teilen.
Zutaten
- 2 Hühnerschlegel
- ½ libra de Rindfleisch (falda)
- ½ Pfund Tasajo (weich und ungesalzen)
- 3 geräucherte Schweinekeulen
- 2 Maiskolben
- 1 Chayote
- 1 grüner Kochbanane
- 1 Yuca
- ½ Pfund Kürbis
- ½ Pfund Süßkartoffel
- ½ Pfund Malanga
- ½ Pfund Yamswurzel
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 2 Zitronen
- 1 Bund kubanischer Koriander
- 2 ajíes cachucha
- 1 Ají amarillo
- Pfeffer
- 7 Zehen Knoblauch
- 3 Liter Brühe zum Entsalzen des Tasajos
- Achiote-Öl (oder Bija, wie wir es in Kuba nennen)
Anleitung
Dieses Rezept umfasst vorbereitende Schritte, wie das Entsalzen des Tasajo, dessen Wasser später für die Zubereitung des Ajiaco verwendet wird. Für diesen Prozess sollte das Wasser mindestens 3 Mal gewechselt werden, und nur die finale Brühe sollte aufbewahrt werden.
In einem Topf geben Sie achiote-Öl und braten das Fleisch an. Fügen Sie Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
In demselben Öl, in dem Sie das Fleisch versiegelt haben, bereiten Sie eine gute Sofrito zu. Fügen Sie die Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Koriander hinzu, und anschließend das zerkleinerte Tasajo sowie das reservierte Fleisch, einschließlich der Schweinehaxen.
Mischen Sie alles gut und bedecken Sie es mit der Brühe. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang zugedeckt kochen.
Die Beilagen werden nach und nach hinzugefügt, nachdem die ersten 20 Minuten der Garzeit für das Fleisch vergangen sind. Fügen Sie zunächst die Süßkartoffel, Malanga, Yams, Maniok und Mais hinzu.
Lassen Sie es weitere 20 Minuten kochen und fügen Sie die Banane, den Kürbis und den Chayote hinzu. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und den Deckel auf dem Topf während 40 Minuten.
Servieren Sie das kubanische Ajiaco heiß. Vergessen Sie nicht, nach Geschmack Zitronensaft hinzuzufügen.
Guten Appetit!!
Portionen
4