Zubereitungszeit
90 Minuten
Hinweis
Möchtest du die ganzen Eier nutzen und nichts ungenutzt lassen? Dieses Rezept ist perfekt: Die Eigelb machen die Fleischbällchen weicher und saftiger, und mit den Eiweißen bereitest du kleine kubanische Baisers, die das ideale Dessert sind. Essen und Dessert in einer einzigen Zubereitung!
Zutaten
Für die Fleischbällchen (14 mittelgroße Fleischbällchen):
- 450 g Rinderhackfleisch
- 250 g Hackfleisch vom Schwein
- 2 Eidotter
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Weizenmehl (zum Panieren)
- Frittieröl
Für die Soße
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ Zwiebel
- 1 Streifen rote Paprika
- Tomate frito nach Geschmack
- ½ Tasse Fleischbrühe (oder Wasser)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Weißwein oder Bier
Für die Merenguitos
- 2 Eiweiß
- 4 gestrichene Esslöffel weißer Zucker
Anleitung
Für die Fleischbällchen
- In einer Schüssel das Rind- und Schweinefleisch vermengen.
- Füge die Gewürze, das Salz und die Eigelbe hinzu. Mische alles gut mit den Händen, bis es gut kombiniert ist.
- Forme mittlere Bällchen.
- Wälze sie leicht in Mehl (verwende kein Ei, nur Mehl in der Handfläche, um sie zu bestäuben).
- Braten Sie die Fleischbällchen in reichlich heißem Öl, bis sie goldbraun sind.
- Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und stelle sie beiseite.
Für die Soße
- In einer Pfanne oder einem tiefen Topf erhitze das Öl und dünste den Knoblauch, die Zwiebel und die Paprika (fein gehackt) 5-10 Minuten lang, bis sie weich sind.
- Füge die Tomatensauce hinzu und brate ein paar Minuten länger an.
- Füge den Wein oder das Bier hinzu und lasse den Alkohol verdampfen.
- Gieße die Brühe (oder Wasser) in der Menge hinzu, die ausreicht, damit die Fleischbällchen schwimmen, ohne vollständig bedeckt zu sein. An diesem Punkt kannst du gewürfelte Karotten, Erbsen, Rosinen, Mais oder Oliven hinzufügen, um die Sauce zu verfeinern.
- Koche bei mittlerer Hitze, zugedeckt, für 5 Minuten.
- Füge die Fleischbällchen vorsichtig hinzu, damit sie nicht zerbrechen. Koche sie 10 Minuten lang zugedeckt weiter.
- Entferne den Deckel und lasse die Sauce reduzieren, wenn du sie dicker bevorzugst, dabei sanft rühren, damit sie nicht anbrennt.
Für die Merenguitos
- Heize den Ofen auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
- Schlage die Eiweiß zu steifem Schnee (du kannst einen Handmixer oder einen elektrischen Mixer verwenden).
- Wenn sie fest sind, fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, während Sie weiter schlagen, bis sie glänzend sind und feste Spitzen bilden.
- Lege Backpapier auf ein Blech und forme die kleinen Baiser mit einer Spritztüte, einem Löffel oder sogar mit den Fingern, wie es unsere Großmütter gemacht haben.
- Backen Sie in der Mitte des Ofens bei 100 °C für 1 Stunde.
- Nimm sie aus dem Ofen: auch wenn sie ein wenig klebrig sind, werden sie beim Abkühlen fester.
Portionen
4 Personen