Zubereitungszeit
90 Minuten
Hinweis
Der im Ofen gebratene Reis ist ein traditionelles Gericht aus der Comunidad Valenciana, das seinen Ursprung in der Verwendung von Resten des Eintopfs hat. Mit Kichererbsen, Brühe, Blutwurst, Rippchen und Bacon wird dieser Reis in einem Tontopf zubereitet und im Ofen fertig gegart, was ihm seine charakteristische Textur und einen intensiven Geschmack verleiht. Heutzutage wird er sowohl mit Resten als auch mit frischen Zutaten gekocht und man kann jedes ofenfeste Gefäß verwenden. Es ist eine vollständige, schmackhafte und sehr einfache Mahlzeit.
Zutaten
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 500 g gewürfelte Schweinerippchen
- 200 g Schweinebauch
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 1 mittelgroßes Kartoffel
- 4 Zwiebel-Morcillas
- 100 g gehackte Tomaten
- 150 g gekochte Kichererbsen
- 400 g Rundreis
- 1 große Tomate (in dicken Scheiben)
- 900 ml Brühe von Cocido oder eine andere Brühe mit intensivem Schinkengeschmack (oder Wasser)
- 28 Fäden Safran (oder Lebensmittelfarbe als Alternative)
- Sal nach Geschmack
Anleitung
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 220-230 °C vor.
- Erhitze die Brühe in der Mikrowelle oder in einem Topf, bis sie sehr heiß ist.
- Schäle und schneide die Kartoffel in dünne Scheiben und brate sie in reichlich Öl goldbraun. Beiseitelegen.
- In einer anderen Pfanne mit 4 Esslöffeln Olivenöl bräunst du zuerst die Rippchen und dann den Bauch. Stelle sie beiseite.
- In dem gleichen Fett, die Blutwürste von beiden Seiten anbraten (eine pro Person). Beiseitelegen.
- Füge in dasselbe Öl die Tomatenscheiben hinzu und brate sie leicht an. Beiseitelegen.
- In dem verbleibenden Fett, brate den Safran und die zerdrückte Tomate an. Füge die Kichererbsen und den Reis hinzu und schmore alles gut, damit der Reis alle Aromen aufnimmt. Wenn deine Brühe bereits salzig ist, füge weniger Salz zum Reis hinzu.
Montage des Reises:
- Verwenden Sie eine Tontopf oder eine hitzebeständige Glasform (zum Beispiel Pyrex).
- Lege am Boden den Reis, vermischt mit Kichererbsen.
- Verteile die Rippchen vom Zentrum zu den Rändern.
- Verteile den Speck gleichmäßig darüber.
- Lege die Kartoffelscheiben und dann die Tomatenscheiben darauf.
- Füge die Blutwürste hinzu und lege den ganzen Knoblauchkopf in die Mitte.
- Gießen Sie die heiße Brühe gleichmäßig über den gesamten Behälter.
- Backen Sie es 30-45 Minuten lang, bis der Reis gar ist und die Oberfläche leicht trocken ist.
Tipps:
- Wenn du keinen Safran hast, verwende Lebensmittelfarbe.
- Der traditionelle Backreis enthält keinen Chorizo, obwohl einige ihn hinzufügen. Wenn du ihn verwenden möchtest, ist es am besten, ihn separat zu kochen oder in dem gleichen Fett wie das Fleisch zu bräunen, um Geschmack zu verleihen, aber füge ihn nicht direkt zum Reis hinzu.
Portionen
4 Personen