Seemannsreis

Aus einem Seehechtkopf, Öl, einem Stück Zwiebel, einer Knoblauchzehe, einem Zweig Petersilie und kaltem Wasser eine Brühe zubereiten, die man eineinhalb Stunden lang kochen lässt. Die Muscheln werden nach dem Waschen in einen Topf mit etwas Wasser über dem Herd gegeben. Sobald sie sich öffnen, geben Sie sie mit einem Schaumlöffel in einen anderen Topf und bewahren Sie sie auf. Die Brühe wird durch ein feines Tuch gegeben und ebenfalls konserviert. Geben Sie das Öl in eine Paella oder eine große Pfanne. Wenn es heiß ist, etwas fein gehackten Knoblauch anbraten; Bevor er braun wird, fügen Sie den Fisch in Stücken und ohne Gräten, die gewaschenen Schalentiere, den gereinigten und in Stücke geschnittenen Tintenfisch (ohne Tinte) und die aus der Hälfte der Schale gelösten Muscheln hinzu. Alles anbraten und zerdrückten Knoblauch mit einem Zweig Petersilie, verdünnt mit etwas Wasser, im Mörser hinzufügen. Alles ein paar Minuten kochen lassen. Dann die Fischbrühe, die Muschelbrühe und ggf. Wasser hinzufügen, bis die doppelte Menge Reis entsteht, mit Salz und Safran abschmecken und aufkochen lassen. Sobald das Kochen beendet ist, fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis er erneut kocht. Anschließend wird es fünfzehn Minuten lang bei starker Hitze gekocht, wobei die Hitze mit zunehmendem Flüssigkeitsverbrauch verringert wird. Nach der Hälfte der Garzeit etwas umrühren, damit sich die Zutaten im Reis verteilen. Nach dieser Zeit etwas trennen und abgedeckt weitere fünf Minuten garen lassen. Es wird in der Paella-Pfanne serviert, nachdem es weitere fünf Minuten vor der Hitze ruhen gelassen wurde.