Zubereitungszeit
60 Minuten
Hinweis
Ein Rezept, das den Geschmack der mediterranen Tradition mit dem Flair der kubanischen Küche vereint. Dieses Gericht, mit spanischen Wurzeln, bewahrt die Essenz des Reis im iberischen Stil — mit seinem natürlichen Tomatensofrito — wird jedoch durch einen Schuss trockenen Wein und die Note des traditionellen kubanischen gelben Reisgewürzes bereichert.
Zutaten
Für den Reis
- 3–4 Esslöffel Olivenöl
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel oder normale Zwiebel
- 1 große Tomate
- 279 g Rundreis
- 700 ml Garnelenbrühe
- 75 ml Weißwein
- 1 Teelöffel Lebensmittelfarbe
- 15 Langostinos ungefähr
- Sal nach Geschmack
Für die Brühe
- Schalen und Köpfe der Garnelen (vorher gereinigt)
- 2 ungeschälte Knoblauchzehen
- 75 g Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 75 ml Brandy (optional)
Um die Langostinos anzubraten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Cebollino picados (frisch geschnittene Knoblauchzehen in anderen Ländern)
- Sal nach Geschmack
Anleitung
Zubereitung
- Die Langostinos anbraten
Reinige die Garnelen und lasse sie ganz oder schneide sie, wenn du möchtest, in Stücke. Erhitze in einer Pfanne das Öl zusammen mit dem gehackten Schnittlauch und einer Prise Salz. Brate die Garnelen für einige Minuten, bis sie gar sind. Stelle sie dann beiseite.
2. Die Brühe zubereiten
- In einem Topf erhitze das Olivenöl bei mittelhoher Temperatur. Füge die ungeschälten Knoblauchzehen, die gewürfelte Zwiebel und die Pfefferkörner hinzu. Brate alles 2–3 Minuten an, füge die Köpfe und Schalen der Garnelen hinzu und drücke sie leicht zusammen, um ihren Saft freizusetzen.
- Gieße den Brandy hinzu, lasse den Alkohol eine Minute lang verdampfen, und füge dann das Wasser hinzu. Wenn es zu kochen anfängt, entferne den Schaum, der sich bildet, füge Salz hinzu und koche bei mittlerer Hitze 25 Minuten lang mit Deckel.
- Seihe die Brühe ab und halte sie warm.
3. Den Reis vorbereiten
In einem großen Topf oder einer Pfanne bei hoher Hitze das Öl erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig sind. Füge die geriebene Tomate hinzu (sie wird an der groben Seite der Reibe gerieben und ohne Abseihen oder Schlagen hinzugefügt) und koche sie etwa 4 Minuten lang.
Fügen Sie den Weißwein, den Farbstoff und das Salz hinzu. Geben Sie den Reis dazu und dünsten Sie ihn gut an, damit er die Aromen für etwa 3 bis 4 Minuten aufnehmen kann.
Gießen Sie vorsichtig die heiße Brühe hinzu und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, ohne den Topf zuzudecken, und rühren Sie gelegentlich um. Falls notwendig, reduzieren Sie die Hitze weiter, damit nichts anbrennt. Wenn es zu trocken wird, fügen Sie mehr Brühe oder etwas Wasser hinzu.
Wenn der Reis gar ist, schalte das Feuer aus und decke ihn mit einem Tuch ab, damit er 4 Minuten ruhen kann.
4. Endmontage
Bevor du servierst, lege die gebratenen Langostinos mit den jungen Knoblauchzehen darauf.
Portionen
3-4 Personen