Zubereitungszeit
60 Minuten
Hinweis
Ein schmackhafter und saftiger Reis, mit zarten Rippchen, die zerfallen, und einer Brühe voller Aromen. Es gehört zu den Gerichten, die alle am Tisch begeistern. Der Schlüssel liegt in der gut zubereiteten Sofrito und darin, den genauen Brühepunkt zu halten, damit es cremig und nicht trocken bleibt.
Zutaten
(4 Personen)
- 500 g geschlossene Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
- 300 g Reis (Bomba oder ähnlich, der Flüssigkeit aufnimmt)
- 1,2 l ungefähr Rinder- oder Gemüsebrühe (nach Belieben anpassen, je nachdem, ob du es suppiger oder sämiger möchtest)
- 1 große Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 reife Tomaten, gerieben (oder 200 g passierte Tomaten)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian (optional)
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 2 Esslöffel Weißwein oder Bier
Anleitung
Vorbereitung
1. Das Fleisch zart machen
- In einer großen Auflaufform oder tiefen Paellapfanne erhitze etwas Öl und brate die Rippchen an, bis sie gut angebraten sind.
- Abholen und reservieren.
2. Sofrito
- Im selben Öl die fein gehackte Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch anbraten.
- Füge die geriebene Tomate und den Weißwein hinzu und lasse es etwa 4 Minuten reduzieren, bis es eindickt.
- Incorporiere das Paprikapulver und mische schnell, damit es nicht anbrennt.
3. Das Fleisch und die Brühe hinzufügen
- Gib die Rippchen zurück in den Topf.
- Füge das Lorbeerblatt, den Rosmarin und die heiße Brühe hinzu.
- Koche bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang zugedeckt, damit das Fleisch Geschmack entfalten kann.
4. Den Reis hinzufügen
- Rektifikation von Salz.
- Füge den Reis zusammen mit dem Safran hinzu.
- Koche bei mittlerer bis hoher Hitze die ersten 8 Minuten ohne Deckel und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten länger, während du gelegentlich umrührst, damit es schön sämig wird.
- Lösche das Feuer, decke es ab und lasse es 2 Minuten ruhen.
- Vor dem Servieren frischen, gehackten Koriander darüber streuen.
Orientierungsverhältnis: 1 Teil Reis auf 3,5–4 Teile Brühe (nach Art des Reises und Intensität des Kochens anpassen).
Portionen
4 Personen