Zubereitungszeit
90
Hinweis
Moros y cristianos ist ein typisches Reisgericht aus Kuba. Der Name dieses Gerichts wird in der Bevölkerung häufig diskutiert, denn es wird oft Congrí genannt, was laut Fachleuten der kubanischen Gastronomie ein Fehler ist, da diese Bezeichnung für das Rezept verwendet wird, das mit roten Bohnen zubereitet wird. Der Name „moros y cristianos“ hingegen evoziert ein historisches und kulturelles Thema. Moros ist die Bezeichnung, die die Spanier für die Bewohner der arabischen Länder verwendeten. Die Araber beherrschten das Gebiet, das heute als Spanien bekannt ist, über mehr als sieben Jahrhunderte. In dieser Zeit brachten sie kulturelle Elemente und Lebensmittel mit, darunter auch Reis, ein Getreide, das die spanische Gastronomie veränderte und zu einem der Gerichte wurde, die weltweit für sie stehen. Trotz der Jahrhunderte der Herrschaft lebte die einheimische Bevölkerung der Halbinsel, die größtenteils christlichen Glaubens war, in ständigem Konflikt mit den Arabern. Nach vielen Kämpfen gelang es den Christen, die Moros zu vertreiben und ihr Territorium zurückzuerobern. Daher ist das Gericht „Moros y Cristianos“, auch bekannt als „arroz moro“, eine Kostbarkeit der kubanischen Küche, dessen Name auf die Zeit der arabischen Herrschaft in Spanien anspielt.
Zutaten
- 2 tazas de weißer Reis de grano largo
- 1 taza de schwarze Bohnen
- 2 Tassen schwarzer Bohnenbrühe
- 1 große weiße Zwiebel
- 4 große Knoblauchzehen
- 1 grüne Paprika
- 1 Prise gemahlener Oregano
- 1 große Lorbeerblatt
- 1/4 Tasse pflanzliches Öl, vorzugsweise Sonnenblumenöl
- 1 Teelöffel Salz
Anleitung
Waschen Sie die vorher ausgewählten schwarzen Bohnen und geben Sie sie in einen Druckkochtopf mit reichlich Wasser. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, bis er Druck aufbaut, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Bohnen 30 bis 40 Minuten lang. Die Bohnen sollten zart sein, aber nicht aufplatzen. Nehmen Sie die Brühe ab und stellen Sie sie beiseite. Kühlen Sie die gekochten Bohnen ab.
Geben Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch, die in sehr feine Streifen geschnittenen Paprika, den Oregano und das Öl in einen Topf. Dünsten Sie alles leicht an, bis die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt. Fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie ihn mit dem Sofrito. Danach die Bohnen, das Lorbeerblatt und die Brühe der Bohnen hinzufügen. Passen Sie den Salzgehalt nach Ihrem Geschmack an und decken Sie den Topf ab.
Stellen Sie die Hitze auf mittel, bis der Topf Druck hat. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten lang kochen. Nehmen Sie den Deckel ab und überprüfen Sie, ob der Reis bereits trocken ist. Rühren Sie ihn um, damit er locker wird und nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Lassen Sie ihn leicht abgedeckt ruhen.
Dieses grundlegende Rezept für moro Reis kann in einem gewöhnlichen Topf zubereitet werden, aber die Kochzeit verdoppelt sich. Außerdem kann es bereichert werden, wenn man frittierte Schweinefleischstücke, Empellitas oder Chicharrones hinzufügt. Diese Zutaten verleihen dem Reis einen ganz besonderen Geschmack und bringen andere Texturen in das Gericht. Aber es liegt im Ermessen des Kochs.
Genießt dieses Rezept. Guten Appetit!!
Portionen
6