Der katholische Priester von Santiago de Cuba, Leandro NaunHung, bekannt dafür, die Bräuche und Traditionen der ländlichen Gebiete der Provinz zu erkunden und zu verbreiten, teilte am Montag in den sozialen Medien ein Video, in dem eine Frau ausführlich erklärt, wie man die jutía conga zubereitet.
In dem Beitrag, der über ihr Konto auf Facebook veröffentlicht wurde, stellt der Priester die Dame vor, während er begeistert den Zubereitungsprozess dieses typischen Gerichts beschreibt und dessen unübertroffenen Geschmack hervorhebt.
„Das ist Jutía. Man sagt, es sei wie das Schwein“, bemerkte der Pfarrer. „Aber schmackhafter als das Schwein“, entgegnete die Frau.
Laut seiner Erklärung wird das Jutía-Fleisch zunächst gesalzen und anschließend geräuchert, ein wesentlicher Schritt, um ihm seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Sobald sie geräuchert ist, wird sie geschnitten und in heißem Wasser gespült, um den überschüssigen Rauch zu entfernen, bevor mit dem Rezept fortgefahren wird.
„Danach beginnt sie mit dem Kochen der Gewürze, die sie hat: Tomatenmark, Knoblauch und alles, was sie braucht“, fügt sie hinzu, während sie detailliert beschreibt, dass das Endergebnis eine dicke Sauce ist, die an ein Frikasse erinnert.
Mit einem Lächeln versichert sie, dass das Gericht "göttlich" und eine wahre Delikatesse ist, die es wert ist, probiert zu werden.
NaunHung äußerte: „Bewahre mir eine Jutía auf, für wenn ich zur Feier komme; ich bringe alles andere mit und wir machen es in Sauce.“
Der Pfarrer, bekannt für seine Vorliebe für Pasta, da er zuvor ein verlockendes Rezept für Spaghetti geteilt hat, schlug vor, beide Gerichte zu kombinieren.
„Wenn ich hochkomme, um Ihnen einen Spaghetti zu machen, bringe ich die Spaghetti mit und Sie bringen die Jutía“, betonte er.
No obstante, die Bestände der Jutías Conga und Andaraz, an Orten wie dem Nationalpark Alejandro de Humboldt in Guantánamo, sind aufgrund von Wilderei und natürlichen Bedrohungen wie dem Gavilán de monte, der Manguste und den Jíbaro-Hunden zurückgegangen.
Diese einheimischen Arten sehen sich einem ständigen Druck ausgesetzt, der ihre Überlebenschancen in ihrem natürlichen Lebensraum ernsthaft gefährdet. In Gefahr des Aussterbens leiden beide Arten auch unter dem Mangel an Studien und Fachpersonal, das es ermöglicht, ihren Zustand zu bewerten und wirksame Schutzmaßnahmen zu ergreifen.
Inmitten der Knappheit an Lebensmitteln und Grundnahrungsmitteln in Santiago de Cuba hat NaunHung kürzlich eine traditionelle Kaffeealternative geteilt, die als „Kaffee der Armen“ bekannt ist und aus Platanillosamen hergestellt wird.
Der Pfarrer, der für die Stärkung ländlicher Gemeinschaften in Santiago de Cuba arbeitet angesichts der aktuellen Wirtschaftskrise, teilte auf Facebook eine wenig bekannte Tradition, die für viele jedoch aufgrund des Mangels an herkömmlichem Kaffee in der Region üblich ist.
Der Video zeigt ein Gespräch mit einer Anwohnerin, in dem sie erwähnt, dass die Pflanze, die als "platanillo" bekannt ist, als "Kaffee der Armen" verwendet wird, ein Ersatz, den viele Einheimische in schwierigen Zeiten angenommen haben.
Häufige Fragen zur Überlebenskochküche in Santiago de Cuba
Wie wird die Jutía Conga nach dem Rezept zubereitet, das von dem Priester NaunHung geteilt wurde?
Die Zubereitung der Jutía Conga beginnt mit dem Salzen des Fleisches und dem Räuchern, um ihm seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Danach wird es geschnitten und in heißem Wasser gespült, um den überschüssigen Rauch zu entfernen. Schließlich wird es mit Tomatenpüree, Knoblauch und weiteren Gewürzen gekocht, bis eine dicke Sauce entsteht, die einem Frikassé ähnlich ist.
Warum ist die Jutía Conga in Kuba vom Aussterben bedroht?
Die Jutía conga ist vom Aussterben bedroht aufgrund von Wilderei und natürlichen Bedrohungen wie dem Gaviá von Monte und der Mongoose. Darüber hinaus fehlt es an Forschung und technischem Personal, um effektive Schutzmaßnahmen umzusetzen, was ihr Überleben im Nationalpark Alejandro de Humboldt und anderen Gebieten gefährdet.
Welche Nahrungsalternativen hat der Priester NaunHung während der Wirtschaftskrise in Kuba vorgeschlagen?
NaunHung hat verschiedene Überlebensrezepte geteilt, wie den "Kaffee der Armen", der aus Guavenkerne hergestellt wird, sowie Gerichte wie Spaghetti mit Portulak, Kaktussuppe und Kochbananenblüte und eine kreolische Version des Sampa. Diese Rezepte nutzen lokale und zugängliche Zutaten, die nahrhafte Optionen in Zeiten der Knappheit bieten.
Wie hat die Arbeit des Priesters NaunHung die ländlichen Gemeinschaften in Santiago de Cuba beeinflusst?
Die Arbeit von NaunHung war bedeutend, da sie nicht nur spirituelle Führung, sondern auch praktische Unterstützung bei der Bewältigung alltäglicher Herausforderungen bietet. Sie hat die Gemeinschaftsresilienz gestärkt, indem sie sich auf die Ernährungsselbstversorgung und Solidarität konzentriert und Rezepte sowie Alternativen anbietet, um der wirtschaftlichen Krise entgegenzuwirken.
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