Der kubanische Koch Liván Valdés, 25 Jahre alt, betritt die gastronomische Szene in Madrid und leitet ein neues fine-dining Restaurant im Viertel Justicia.
In einem Interview mit El Español erklärte Valdés, dass er aus Havanna stammt, aber mit 16 Jahren in die Gastronomie eingestiegen ist, in London, wo er vom Sushi-Helfer zum Koch in renommierten Restaurants aufgestiegen ist.
Seine Karriere führte ihn in das Universum XO von Dabiz Muñoz, und unter der Anleitung dieses spanischen Küchenchefs wurde er Produktionsleiter bei GOXO.
Luego arbeitete er im Restaurant El Corral de la Morería, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, wo er vom Chef de Partie zum Küchenchef aufstieg, unter der Leitung des bekannten Kochs David García.
Im Jahr 2025 nimmt der junge Kubaner die Herausforderung an, Corsario in Madrid zu leiten, das Vorhaben der Gruppe Badebles Hotels, ihr erfolgreiches Konzept von Ibiza in die spanische Hauptstadt zu bringen.
Die Küche des Corsario vereint zeitgenössische Techniken und mediterrane Aromen, mit Anklängen an die madrilenische Gastronomie und der persönlichen Handschrift ihres kubanisch-spanischen Küchenchefs.
Das Restaurant verfügt über einen informellen Bereich mit hohen Tischen und einem Durchschnittspreis von 35 Euro; sowie einen eleganten Salon, in dem das Genießen der Erfahrung auf 60 Euro pro Person steigt.
In ihrem Schreiben heben sie Gerichte hervor wie gegrillte Bacalao-Kokotxas mit Freiland-Eigelb und Eintopfbrühe; Thunfisch mit Kartoffelgnocchi und Marmitako-Creme oder die Trüffel- und Foie-Buñuelos im Siphon. Sie setzen auch auf luxuriöse Zutaten wie Kaviar und andere hochwertige Produkte.
Die Desserts heben das Erlebnis mit Neuinterpretationen wie dem Eierpudding mit salziger Karamellsauce und natürlichem Toffee-Eis.
Valdés hat sein Ziel klar vor Augen: Corsario in Madrid unter den empfohlenen Restaurants der Michelin- und Repsol-Guides zu positionieren. Aufgrund seines Talents, seiner Disziplin und seiner kulinarischen Vision beginnt dieser junge Mann, sich als eines der vielversprechendsten Talente der spanischen Spitzenküche hervorzuheben und bringt das kubanische Flair in eine der wettbewerbsfähigsten Gastronomieszene der Welt.
Häufig gestellte Fragen zum jungen kubanischen Koch Liván Valdés und zur kubanischen Gastronomie in der Welt
Wer ist Liván Valdés und welche Erfahrung hat er in der Gastronomie?
Liván Valdés ist ein 25-jähriger junger kubanischer Koch, der sich im internationalen Gastronomiebereich hervorgetan hat. Geboren in Havanna, begann er seine Karriere in London und arbeitete in renommierten Restaurants, darunter das XO-Universum von Dabiz Muñoz und El Corral de la Morería, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Derzeit leitet er das Restaurant Corsario in Madrid.
Was zeichnet das gastronomische Angebot des Restaurants Corsario in Madrid aus?
Das gastronomische Angebot von Corsario verbindet zeitgenössische Technik mit mediterranen Aromen, unter Berücksichtigung der madrilenischen Küche und der persönlichen Note von Liván Valdés. Besonders hervorzuheben sind Gerichte wie gegrillte Kabeljaubacken und Trüffel- und Foie-Buñuelos aus dem Siphon sowie luxuriöse Zutaten wie Kaviar.
Wie positioniert sich die kubanische Küche auf internationaler Ebene?
Die kubanische Küche gewinnt weiterhin international an Anerkennung durch Chefs wie Liván Valdés und Unternehmer wie Valodia Carrero, der mit seinem Food Truck in Japan Erfolg hat. Trotz der inneren Krisen in Kuba etabliert sich die kubanische Gastronomie als kulturelle Botschafterin im Ausland, indem sie traditionelle Aromen mit modernen Techniken verbindet.
Welche Herausforderungen hat Liván Valdés mit dem Restaurant Corsario?
Das Ziel von Liván Valdés ist es, Corsario unter den empfohlenen Restaurants des Michelin- und Repsol-Führers in Madrid zu positionieren. Er strebt danach, in einem der wettbewerbsfähigsten gastronomischen Märkte der Welt hervorzustechen, das kubanische Flair in neue Horizonte zu bringen und ein anspruchsvolles Publikum mit seinem innovativen kulinarischen Angebot anzusprechen.
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