Zubereitungszeit
90
Hinweis
Moros y cristianos ist ein typisches Reisgericht aus Kuba. Der Name dieses Gerichts wird in der Bevölkerung oft kontrovers diskutiert, da es häufig als Congrí bezeichnet wird, was laut Experten der kubanischen Gastronomie ein Fehler ist, da diese Bezeichnung der Rezeptur für das Gericht entspricht, das mit roten Bohnen zubereitet wird. Im Gegensatz dazu evokiert der Name „Moros y cristianos“ ein historisches und kulturelles Thema. Moros ist die Bezeichnung, mit der die Spanier die Bewohner der arabischen Völker bezeichneten. Die Araber dominierten das Gebiet, das heute als Spanien bekannt ist, über mehr als sieben Jahrhunderte. In diesem Zeitraum brachten sie kulturelle Elemente und Nahrungsmittel mit, darunter auch Reis, ein Getreide, das die spanische Gastronomie veränderte und zu einem der Gerichte wurde, die die spanische Küche weltweit identifizieren. Trotz der Jahrhunderte der Herrschaft lebte die einheimische Bevölkerung der Halbinsel, die größtenteils christlichen Glaubens war, in ständigem Konflikt mit den Arabern. Nach zahlreichen Auseinandersetzungen gelang es den Christen, die Moros zu vertreiben und ihr Territorium zurückzuerobern. Daher ist das Gericht „Moros y Cristianos“, auch bekannt als „arroz moro“, ein Juwel der kubanischen Küche, dessen Name auf die Zeit der arabischen Herrschaft in Spanien anspielt.
Zutaten
- 2 Tassen Langkornreis
- 1 Tasse schwarze Bohnen
- 2 Tassen schwarze Bohnensuppe
- 1 große weiße Zwiebel
- 4 große Knoblauchzehen
- 1 grüner Paprika
- 1 Prise gemahlener Oregano
- 1 großes Lorbeerblatt
- 1/4 Tasse Pflanzenöl, vorzugsweise Sonnenblumenöl
- 1 Teelöffel Salz
Anleitung
Waschen Sie die vorher ausgewählten schwarzen Bohnen und geben Sie sie in einen Schnellkochtopf mit reichlich Wasser. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, bis er Druck aufbaut, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Bohnen 30 bis 40 Minuten lang. Die Bohnen sollten zart sein, dürfen jedoch nicht aufplatzen. Entfernen Sie die Brühe und stellen Sie sie beiseite. Lassen Sie die weichen Bohnen abkühlen.
Geben Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch, die in sehr feine Streifen geschnittenen Paprika, den Oregano und das Öl in einen Topf. Braten Sie alles leicht an, bis die Zwiebel goldbraun ist. Fügen Sie den Reis hinzu und vermischen Sie ihn mit dem Sofrito. Dann die Bohnen, das Lorbeerblatt und die Brühe der Bohnen hinzufügen. Passen Sie den Salzgehalt nach Ihrem Geschmack an und decken Sie den Topf ab.
Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, bis der Topf Druck aufbaut. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten kochen. Decken Sie den Topf ab und überprüfen Sie, ob der Reis bereits trocken ist. Rühren Sie ihn um, damit er sich löst und nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Lassen Sie ihn leicht abgedeckt ruhen.
Dieses grundlegende Rezept für Moro-Reis kann in einem gewöhnlichen Topf zubereitet werden, jedoch verdoppeln sich die Zeiten. Zudem kann es bereichert werden, wenn man gebratenes Schweinefleisch, Empellitas oder Chicharrones hinzufügt. Diese Zutaten verleihen dem Reis einen ganz besonderen Geschmack und fügen dem Gericht andere Texturen hinzu. Es bleibt jedoch dem Koch überlassen.
Guten Appetit und viel Freude mit diesem Rezept!
Portionen
6
