CiberCuba Cocina — Arroz Moros y Cristianos | Foto © CiberCuba Küche

Moros y Cristianos

Küche, zusätzliches Gericht

Vorbereitungszeit:

Hinweis:

Moros y cristianos ist ein typisches Reisgericht aus Kuba. Der Name dieses Gerichts ist in der Öffentlichkeit umstritten, da es oft als Congrí bezeichnet wird, was laut Experten der kubanischen Gastronomie ein Fehler ist, da diese Bezeichnung für das Rezept mit roten Bohnen verwendet wird. Im Gegensatz dazu weckt der Name „Moros y cristianos“ ein historisches und kulturelles Thema. Moros ist die Bezeichnung, die die Spanier für die Einwohner der arabischen Länder verwendeten. Die Araber beherrschten das Gebiet, das heute als Spanien bekannt ist, über mehr als sieben Jahrhunderte. In dieser Zeit führten sie kulturelle Elemente und Lebensmittel ein, darunter auch Reis, ein Getreide, das die spanische Gastronomie veränderte und zu einem ihrer weltbekannten Gerichte wurde. Trotz der jahrhundertelangen Herrschaft lebte die einheimische Bevölkerung der Halbinsel, die größtenteils christlichen Glaubens war, in ständigem Konflikt mit den Arabern. Nach vielen Auseinandersetzungen gelang es den Christen, die Mauren zu vertreiben und ihr Territorium zurückzuerobern. Daher ist das Gericht „Moros y Cristianos“, auch bekannt als „arroz moro“, ein Juwel der kubanischen Küche, dessen Name auf die Zeit der arabischen Herrschaft in Spanien anspielt.

Zutaten:

2 Tassen Langkornreis
1 Tasse schwarze Bohnen
2 Tassen schwarzen Bohnensud
1 große weiße Zwiebel
4 große Knoblauchzehen
1 grüner Paprika
1 Prise gemahlener Oregano
1 großes Lorbeerblatt
1/4 Tasse Pflanzenöl, vorzugsweise Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Salz

Anweisungen:

Waschen Sie die vorher ausgewählten schwarzen Bohnen und geben Sie sie in einen Schnellkochtopf mit ausreichend Wasser. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, bis er Druck aufbaut, und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe. Kochen Sie die Bohnen für 30 bis 40 Minuten. Die Bohnen sollten zart sein, aber nicht aufplatzen. Gießen Sie die Brühe ab und bewahren Sie sie auf. Lassen Sie die gekochten Bohnen abkühlen.

Rohes weißes Reis mit Sofrito / CiberCuba Küche

Geben Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch, die sehr dünn geschnittenen Paprika, den Oregano und das Öl in einen Topf. Braten Sie alles leicht an, bis die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt. Fügen Sie den Reis hinzu und vermischen Sie ihn gut mit dem Sofrito. Anschließend geben Sie die Bohnen, das Lorbeerblatt und die Bohnenbrühe dazu. Schmecken Sie das Gericht nach Belieben mit Salz ab und decken Sie den Topf ab.

Olla de presión recién abierta con Arroz Moros y Cristianos / CiberCuba Cocina

Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, bis der Topf Druck aufbaut. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten lang kochen. Nehmen Sie den Deckel vom Topf und überprüfen Sie, ob der Reis bereits trocken ist. Rühren Sie ihn um, damit er lockerer wird und nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Lassen Sie ihn leicht abgedeckt ruhen.

Arroz Moro entfernen, damit er sich lockert / CiberCuba Küche

Dieses Grundrezept für moro Reis kann in einem gewöhnlichen Topf zubereitet werden, aber die Kochzeit verdoppelt sich. Außerdem kann man es bereichern, indem man gebratenes Schweinefleisch, Empellitas oder Chicharrones hinzufügt. Diese Zutaten verleihen dem Reis einen ganz besonderen Geschmack und ergänzen die Texturen des Gerichts. Allerdings bleibt es dem Koch überlassen, ob er diese hinzufügt.

Arroz Moros y Cristianos mit Olivenöl, Schweineempellitas und Schnittlauch / CiberCuba Küche

Viel Vergnügen mit diesem Rezept. Guten Appetit!

Rationen: