Mauren und Christen Reis | Foto © CiberCuba Cocina

Mauren und Christen

Küche, Zusätzliches Gericht

Vorbereitungszeit:

Verwenden:

Moros y Cristianos, es ist ein typisch kubanischer Reis. Der Name dieses Gerichts ist im Volksmund weit verbreitet, da es üblicherweise Congrí genannt wird, was nach Ansicht kubanischer Gastronomieexperten ein Fehler ist, da diese Nomenklatur dem Rezept entspricht, das mit roten Bohnen zubereitet wird. Andererseits erinnert der Name „Mauren und Christen“ an ein historisches und kulturelles Thema. Moros nannten die Spanier die Einwohner arabischer Städte. Die Araber beherrschten das Gebiet, das heute als Spanien bekannt ist, mehr als sieben Jahrhunderte lang. In dieser Zeit führten sie kulturelle Elemente und Lebensmittel ein, darunter Reis, ein Getreide, das die spanische Gastronomie veränderte und zu einem der Gerichte wurde, die sie weltweit kennzeichnen. Trotz der jahrhundertelangen Herrschaft lebte die einheimische Bevölkerung der Halbinsel, die größtenteils christlichen Glaubens hatte, in ständigem Konflikt mit den Arabern. Nach vielen Auseinandersetzungen gelang es den Christen, die Mauren zu vertreiben und ihr Territorium zurückzuerobern. Daher ist das Gericht „Moros y Cristianos“, auch bekannt als „maurischer Reis“, ein Juwel der kubanischen Küche, dessen Name auf die Zeit der arabischen Herrschaft in Spanien anspielt.

Zutaten:

2 Tassen weißer Langkornreis
1 Tasse schwarze Bohnen
2 Tassen schwarze Bohnenbrühe
1 große weiße Zwiebel
4 große Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
1 Prise gemahlener Oregano
1 großes Lorbeerblatt
1/4 Tasse Pflanzenöl, vorzugsweise Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Salz

Anweisungen:

Waschen Sie die zuvor ausgewählten schwarzen Bohnen und geben Sie sie mit reichlich Wasser in einen Schnellkochtopf. Stellen Sie sie auf hohe Hitze, bis der Topf unter Druck steht, senken Sie sie dann auf mittlere Hitze ab und kochen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang. Das Korn sollte zart sein, sich aber nicht öffnen. Die Brühe entfernen und beiseite stellen. Lassen Sie die weichen Bohnen abkühlen.

Roher weißer Reis mit Sofrito / CiberCuba Cocina

Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch, die Paprika in sehr dünnen Streifen, den Oregano und das Öl in einen Topf geben. Alles leicht anbraten, bis die Zwiebel goldbraun wird. Den Reis dazugeben und mit der Soße vermischen. Dann die Bohnen, das Lorbeerblatt und die Bohnenbrühe hinzufügen. Passen Sie den Salzgehalt nach Ihren Wünschen an und decken Sie den Topf ab.

Neu eröffneter Schnellkochtopf mit Moros y Cristianos Rice / CiberCuba Cocina

Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Topf unter Druck steht. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten kochen. Decken Sie den Topf ab und prüfen Sie, ob der Reis trocken ist. Rühren Sie es um, um die Körner aufzubrechen und zu verhindern, dass sie am Topfboden kleben bleiben. Leicht abgedeckt ruhen lassen.

Rühren Sie den Moro-Reis um, sodass er geschält ist / CiberCuba Cocina

Dieses Grundrezept für Moro-Reis kann in einem gewöhnlichen Auflauf zubereitet werden, allerdings verdoppelt sich die Zeit. Darüber hinaus kann es durch Zugabe von gebratenem Schweinefleisch, Empellitas oder Schweineschwarten bereichert werden. Diese Elemente verleihen dem Reis einen ganz besonderen Geschmack und verleihen dem Gericht andere Texturen. Aber es liegt an der Wahl des Küchenchefs.

Moros y Cristianos-Reis mit Olivenöl, Schweinefleisch-Empellitas und Schnittlauch / CiberCuba Cocina

Genießen Sie dieses Rezept. Guten Appetit!!

Portionen: