Die kubanische Köchin Kare, bekannt auf TikTok als El Rincón de Kare (@elrincondekare), ist in sozialen Medien in die Kritik geraten wegen eines Themas, das in Kuba leidenschaftliche Diskussionen auslöst: dem arroz congrí.
En ihren Videos, die aus Dallas, Texas, aufgenommen wurden, zeigt Kare, wie sie ihr Rezept für orientalischen Congrí-Reis zubereitet, reich an Geschmack und im Ofen vollendet. Doch was einige Nutzer verärgert hat, ist nicht die Zubereitung, sondern der Name des Gerichts.
“Das ist nicht congrí, das ist moros y cristianos”, schreiben sie mit Nachdruck. Und die Debatte kommt zurück ins Spiel: Wie heißt dieser typische kubanische Reis wirklich?
Congrí oder Moros y Cristianos?
In Kuba ist es nicht dasselbe, Reis mit Bohnen zu haben als Congrí. Reis mit Bohnen ist weißer Reis, der mit Bohnen separat serviert wird, wobei jeder in seinem eigenen Topf zubereitet wird. Im Gegensatz dazu sind "Congrí" und "Moros y Cristianos" Gerichte, bei denen der Reis zusammen mit den Bohnen und Gewürzen gekocht wird.
Aus technischer Sicht weisen kubanische Köche darauf hin, dass der entscheidende Unterschied im verwendeten Bohnenkorn liegt:
- Si se hace con frijoles colorados, se llama Congrí.
- Si se hace con frijoles negros, se llama Moros y Cristianos.
Sin embargo, das Wörterbuch der Amerikanismen erkennt an, dass das Wort congrí "Reis mit schwarzen oder roten Bohnen" bedeutet.
Ein Gericht mit Geschichte
Der Name "moros y cristianos" hat einen spanischen Ursprung. Über Jahrhunderte hinweg besetzten die arabischen Völker — genannt Moros — die Iberische Halbinsel. Als sie von den Christen vertrieben wurden, blieb diese kulturelle und visuelle Mischung erhalten, die später den Namen des Gerichts inspirierte: zwei Farben, zwei Zutaten, eine Geschichte.
Por seinerseits kommt der Begriff "congrí" aus dem östlichen Kuba und hat afrikanische und haitianische Wurzeln. Sein Name kombiniert „congó“ (Bohne in einer afrikanischen Sprache) und „riz“ (Reis auf Französisch). Es handelt sich um ein sehr verbreitetes Rezept in Provinzen wie Holguín, Santiago oder Granma.
Die Kubaner haben im Laufe der Zeit begonnen, congrí für beide Arten von Zubereitungen zu verwenden. Der Name "moros y cristianos" wird zunehmend seltener verwendet, hat jedoch viele Befürworter in den sozialen Medien.
Kare hat etwa 30.000 Follower auf TikTok und hat beschlossen, die Debatte mit wenigen Worten zu beenden: "Ich sage congrí und ich denke nicht daran, ihm einen anderen Namen zu geben".
Häufig gestellte Fragen über Arroz Congrí und seine Bedeutung in der kubanischen Kultur
Was ist der Unterschied zwischen Congrí und Moros y Cristianos?
Der Hauptunterschied zwischen Congrí und Moros y Cristianos liegt in der Art der verwendeten Bohnen. Congrí wird mit roten Bohnen zubereitet, während Moros y Cristianos mit schwarzen Bohnen gemacht werden. Beide Gerichte kombinieren Reis und Bohnen, die zusammen mit Gewürzen gekocht werden, aber der Name variiert je nach Bohnenart. In Kuba wird diese Unterscheidung, obwohl die Begriffe oft synonym verwendet werden, von Kennern der lokalen Gastronomie als wichtig erachtet.
Warum hat sich eine Debatte über den Namen des Congrí-Reis entfaltet?
Der Streit entsteht, weil die Kubaner im Laufe der Zeit begonnen haben, den Begriff "congrí" für beide Zubereitungen zu verwenden, was zu Verwirrung geführt hat. Die Debatte verstärkte sich, als Kare, eine kubanische Köchin auf TikTok, den Begriff congrí verwendete, um ihr Rezept mit roten Bohnen zu beschreiben, was Kommentare von Nutzern zur Folge hatte, die betonten, dass diese Bezeichnung für das Gericht, das sie zeigte, falsch sei.
Was zeichnet das Rezept für Congrí von Kare auf TikTok aus?
Das Rezept für Kares Congrí zeichnet sich durch seine endgültige Kochmethode im Ofen aus. Nachdem der Reis und die Bohnen mit den Gewürzen gekocht sind, zieht Kare den Reis von den Rändern zur Mitte und deckt den Topf mit Alufolie ab, um ihn für einige Minuten in den Ofen zu stellen. Dieser Prozess intensiviert den Geschmack und lockert das Congrí besser auf, was seine Anhänger in den sozialen Medien begeistert hat.
Was ist der Ursprung des Namens "moros y cristianos"?
Der Name "Moros y Cristianos" hat einen spanischen Ursprung. Er bezieht sich auf die lange Koexistenz und die anschließende Vertreibung der Araber, die als Moros bezeichnet werden, von der Iberischen Halbinsel durch die Christen. Diese kulturelle und visuelle Mischung aus zwei Farben und Zutaten symbolisiert die gemeinsame Geschichte, die den Namen des Gerichts inspiriert hat, das Reis und schwarze Bohnen kombiniert.
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