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So sehr einige Beamte auch vorschlagen, Reis und Kartoffeln vom kubanischen Tisch zu streichen, so sehr gehören diese beiden Lebensmittel doch zu unserer Geschichte, wie der durch einen Stofffilter gebrühte Kaffee oder das Brötchen mit Krokette von der Ecke.
Diese Woche stellte ein kubanischer Beamter die Verankerung von Reis und Kartoffeln in der nationalen Ernährung in Frage und bezeichnete sie als „erworbenes Verhalten“, das nicht zur kubanischen Identität passe; gleichzeitig machte er diese Konsumgewohnheiten für die agrarische Krise auf der Insel verantwortlich.
Dennoch waren die Kubaner nicht einverstanden, und das Unbehagen war in den sozialen Medien deutlich spürbar.
Sie erinnerten sich, dass es ausreicht, das Rezeptbuch von Nitza Villapol und Martha Martínez, den Autorinnen des legendären "Cocina al minuto" von 1956, zu durchblättern, um zu verstehen, dass Reis und Kartoffeln in den Küchen der ganzen Insel regiert haben.
In ihrem Kapitel “Reis und Nudeln” bot Nitza mehr als ein Dutzend Rezepte an, die heute nach herrlichem Genuss klingen: gebratener Reis mit Bacon und Eiern, Reis nach Gärtnerart, Reis mit Hähnchen, Reis mit Schinken und Okra, Pilaw-Reis… jedes einzelne mit dem kreolischen Touch, der das Alltägliche in ein Festmahl verwandelte.
Und in unserem kulturellen Vorstellungsvermögen darf die Kartoffel nicht fehlen: Fleisch mit Kartoffeln, Kartoffeltrommel, gefüllte Kartoffel, Pommes frites… Gerichte, die Generationen von Kubanern zwischen Stromausfällen, Feiern und familiären Sonntagen begleitet haben.
In dem heutigen Kuba, wo es manchmal schwieriger ist, ein Pfund Reis zu finden als ein Visum zu bekommen, ist das Wiederentdecken dieser Rezepte nicht nur ein kulinarischer Akt: es ist ein Akt des Widerstands.
Kochen mit dem, was da ist – und das mit Geschmack, Einfallsreichtum und guter Laune – war schon immer eine Art zu überleben und das Leben zu feiern.
Porque jenseits der Krisen, der Reis mit Hähnchen weiterhin nach Zuhause riecht, und goldene Kartoffeln aus der Pfanne Teil des Geschmacks vieler Kindheiten sind.
Niemand wird einen Kubaner überzeugen können, dass diese Geschmäcker „nicht unsere“ sind, denn jedes Gericht bewahrt ein Stück unserer kollektiven Erinnerung.
Vielleicht liegt es daran, dass Nitza Villapol, wäre sie am Leben, nur eine Augenbraue heben und mit der Gelassenheit antworten würde, die einem zusteht, der alles in der Küche weiß: „Der Reis und die Kartoffel werden importiert, aber in Kuba sind sie schon längst zu Patrioten geworden.“
Wir teilen das Wesen seines Rezepts für "Arroz con pollo":
Dünste Zwiebel, Paprika und Knoblauch in einem Topf. Füge goldbraun gebratene Hähnchenstücke, Tomatenpüree und eine Tasse trockenen Wein hinzu. Gib den Reis und die heiße Brühe dazu und lasse es kochen, bis es locker und aromatisch ist. Serviere es mit Paprika.
"Papa rellena"
Koche die Kartoffeln, püriere sie und fülle sie mit angebratener Hackfleisch. Forme kleine Bällchen, wende sie in Ei und Paniermehl und frittiere sie, bis sie goldbraun sind. Goldbraun von außen, weich von innen: ein echtes Schmuckstück aus der Nachbarschaft.
"Gegrillter Reis auf kubanische Art"
Verwende Reis vom Vortag. Brate Schinken, verquirltes Ei und Frühlingszwiebeln an; füge den Reis und einen Schuss Sojasauce hinzu. Wenn du ein wenig Speck hast, umso besser: so riecht es nach „Samstag bei Nitza“.
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